Découvrez notre recette des Cinnamon rolls au Thermomix, des petites brioches moelleuses et fondantes, parfumées à la cannelle, facile et simple à réaliser chez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- 2 oeufs
- 260 g de lait
- 90 g de beurre
- 110 g de sucre
- 650 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de levure sèche
- 260 g de sucre roux
- 90 g beurre
- 25 g cannelle
le glaçage :
- 16 g de lait
- 60 g de beurre
- 210 g de sucre
- 60 g de fromage philadelphia
- 5 g de zeste de citron
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Dans le bol du thermomix mettez le lait, 90 g de beurre et le sucre puis réglez 3 minutes à 50° à la vitesse 2.
Ajoutez la levure , le sel, le sucre, les oeufs, la farine puis réglez 15 secondes à la vitesse 3, ensuite 8 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte puis mettez-la dans un plat fariné et laissez reposer pendant 15 minutes.
Lavez et séchez le bol puis mettez le sucre roux 90 g de beurre et la cannelle puis réglez 30 secondes à 37° à la vitesse 4.
Sur un plan de travail fariné étalez la pâte en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Ensuite, étalez sur la pâte le mélange au sucre roux et cannelle puis roulez la pâte et découpez-la en 12 cylindres.
Mettez les cylindres sur une plaque couverte de papier cuisson puis couvrez et laissez reposer 1 heure.
Ensuite enfournez à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps préparez le glaçage, lavez et séchez le bol puis mettez le sucre et le zeste de citron, insérez le panier puis réglez 15 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le beurre, le fromage Philadelphia, le lait, et l’extrait de vanille puis réglez 5 minutes à 60° à la vitesse 2.
Enfin étalez le glaçage sur les Cinnamon rolls.
La garniture reste dedans si le boudin est serré
C’est toute la réussite du cinnamon roll. Le beurre pommade et le sucre roux à la cannelle sont étalés sur la pâte abaissée, puis roulés serré. Avec un beurre fondu ou un roulage lâche, la garniture s’échappe et brûle sur la plaque.
260 g de sucre roux pour la garniture, c’est beaucoup — c’est ce qui crée le caramel qui coule entre les spirales, la signature du cinnamon roll américain.
Les erreurs à éviter
Utiliser du beurre fondu pour la garniture
Il traverse la pâte avant même le four et la spirale se vide. Beurre pommade, souple sous le doigt.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C, sèche ou fraîche.
Les serrer sans espace
Ils doivent se toucher légèrement dans le plat, pas être comprimés : ils doublent à la seconde pousse et au four.
Questions fréquentes
Faut-il un glaçage ?
C’est traditionnel : sucre glace, un peu de lait, et souvent du cream cheese. Il se pose sur des rolls tièdes, pas brûlants.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui : façonnés dans le plat, filmés, une nuit au réfrigérateur. Sortez-les une heure avant d’enfourner.
Comment les conserver ?
Deux jours dans une boîte hermétique. Vingt secondes au micro-ondes leur rendent leur moelleux.
