Nous vous proposons la recette de la Terrine de poulet au Thermomix, une recette délicieuse, légère et trés facile à faire, idéale à servir en entrée ou comme plat principal.
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Ingrédients :
- 1 Kg de blanc de poulet
- 500 g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 1 oeuf battu
- Du persil
- 50 ml de cognac
- Laurier, thym
- Du sel et du poivre
Préparation :
Coupez l’oignon en quatre et mettez-le dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez la chair à saucisse, l’oeuf battu, le persil, le cognac, ensuite salez et poivrez, puis mixez 1 minute à la vitesse 5.
Mettez dans une terrine une première couche de chair, puis une couche de blanc de poulet, et recommencez jusqu’à finir toute la quantité.
Posez sur la terrine une feuille de laurier, et une branche de thym, couvrez et placez la terrine au bain marie dans le four, à 180° pendant deux heures.
Laissez refroidir la terrine de poulet au thermomix, puis dégustez avec du pain de campagne et une salade.
Une terrine se juge après 48 heures
C’est le point que la recette ne dit pas. Une terrine doit reposer deux jours au réfrigérateur avant d’être tranchée : c’est ce temps qui permet aux graisses de figer, aux arômes de se fondre et à la tranche de tenir.
Le blanc de poulet étant très maigre, les 500 g de chair à saucisse ne sont pas un remplissage : ils apportent le gras sans lequel la terrine serait sèche et friable.
Les erreurs à éviter
La trancher le jour même
Elle s’effrite et n’a pas de goût. Deux jours de repos, c’est non négociable.
Ne pas cuire au bain-marie
Une terrine cuite à sec dessèche sur les bords avant d’être cuite à cœur.
Trop mixer la farce
Elle devient élastique et compacte. On veut une farce grossière où les morceaux restent identifiables.
Questions fréquentes
Comment savoir si elle est cuite ?
Un thermomètre à cœur : 70 °C. Le temps dépend trop de l’épaisseur pour être donné à l’avance.
Faut-il la presser ?
Oui, en la lestant pendant le refroidissement : c’est ce qui donne une tranche dense et régulière.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Une semaine au réfrigérateur, filmée.
