Découvrez notre recette du rôti de veau à la sauce aux légumes avecThermomix, un délicieux plat familial, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 1 kg de veau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 260 g de lait
- 260 g de bouillon de viande
- 60 g de champignons de paris émincés
- 50 g d’huile d’olive extra vierge
- poivre noir
- 30 g de sel
Préparation au Thermomix :
Mettez dans le bol du thermomix le céleri, la carotte pelée et l’oignon épluchée puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Raclez les parois puis ajoutez les champignons, l’huile d’olive et réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 1 / sens inverse.
Salez et poivrez la viande puis déposez-les dans le bol sur les lames.
Versez le bouillon et le lait puis réglez 20 minutes varoma à la vitesse 1/ sens inverse.
A la sonnerie retournez la viande puis salez et poivrez légèrement et laissez cuire 30 minutes varoma à la vitesse 1/ sens inverse.
Retirez la viande puis réglez la sauce 5 minutes 100° à la vitesse 3. Ensuite mixez 10 secondes à a vitesse 7.
Coupez finement la viande puis servez avec la sauce aux légumes.
Pourquoi la viande est posée directement sur les lames
La consigne est inhabituelle : « déposez-les dans le bol sur les lames ». On protège habituellement les aliments des couteaux ; ici, c’est l’inverse assumé.
Un kilo de veau en un seul morceau est bien trop lourd et trop dense pour être entraîné par les lames. Il repose dessus comme sur un support et reste parfaitement immobile pendant les 50 minutes de cuisson. Le sens inverse garantit qu’aucun tranchant ne l’entame, et la vitesse 1 se contente de faire circuler le lait et le bouillon autour. C’est la version thermomix d’un rôti braisé en cocotte.
Les erreurs à éviter
Découper la viande avant cuisson
Le rôti reste entier et n’est tranché qu’après. En morceaux, il serait broyé malgré le sens inverse, et il perdrait tous ses jus.
Oublier de le retourner
La recette le demande à mi-cuisson. La partie immergée cuit plus vite que celle exposée à la vapeur : sans retournement, le rôti est inégal.
Trancher immédiatement
Laissez la viande reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium pendant que la sauce réduit. Tranchée aussitôt sortie, elle perd ses jus dans l’assiette.
Questions fréquentes
30 g de sel, n’est-ce pas énorme ?
C’est effectivement beaucoup, même pour un kilo de viande et 520 g de liquide. Commencez par 12 à 15 g, et rectifiez la sauce en fin de cuisson après réduction — le sel se concentre en réduisant.
Pourquoi du lait dans la sauce ?
C’est une tradition italienne, le vitello al latte : le lait attendrit la viande et forme, en réduisant avec les légumes, une sauce naturellement onctueuse sans crème ni farine.
Quel morceau de veau choisir ?
Une noix, un quasi ou un rôti d’épaule. L’épaule, plus persillée, supporte mieux les 50 minutes de cuisson et reste moelleuse.
