Découvrez notre recette facile des œufs brouillés au saumon au Thermomix, un délicieux petit plat riche en protéines et en vitamines, idéale Pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch le week-end.
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Ingrédients :
- 7 œufs
- Du persil
- 1 noisette de beurre
- 150 g de saumon fumé
- pincée de sel et de poivre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Préparation :
Commencez par couper le saumon en morceaux.
Dans le bol mettez le beurre et les oeufs puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre puis faites cuire 10 minutes à 100° à la vitesse 2.
Ensuite ajoutez le saumon et programmez 2 minutes à 100° à la vitesse 2, puis servez immédiatement accompagné d’une bonne salade.
La cuisson douce, tout l’enjeu
Des œufs brouillés réussis sont crémeux, pas granuleux. La différence tient uniquement à la température : au-delà d’une certaine chaleur, les protéines de l’œuf se contractent et expulsent l’eau, ce qui donne cette texture caillée que personne ne cherche.
Le saumon est ajouté en toute fin, hors cuisson : chauffé, il devient sec et perd son fumé.
Les erreurs à éviter
Cuire trop fort
C’est l’erreur classique. Les œufs doivent rester baveux en fin de cuisson — ils continuent de cuire dans le plat.
Ajouter le saumon trop tôt
Deux minutes suffisent, comme le prévoit la recette. Davantage et il durcit.
Saler en début de cuisson
Le sel fait rendre de l’eau aux œufs. Assaisonnez en fin de parcours — et rappelez-vous que le saumon fumé sale déjà.
Questions fréquentes
Comment les rendre plus crémeux ?
Une cuillère de crème froide ajoutée hors du feu arrête la cuisson net et lie l’ensemble.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Non. Des œufs brouillés se mangent immédiatement ; réchauffés, ils deviennent caoutchouteux.
Avec quoi les servir ?
Du pain grillé, des blinis, ou dans une coquille d’œuf pour un brunch.
