Nous vous proposons la recette du fameux café Dalgona au Thermomix, un délicieux café fouetté à base d’une mousse de café et de lait chaud, trés facile et rapide à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 2 tasse de lait demi-écrémé chaud
- 5 cuillère à café de sucre roux
- 6 cuillères à soupe d’eau chaude
- 5 cuillères à café de café instantané
Préparation :
Insérez le fouet dans le bol du thermomix puis mettez le sucre, le café instantané et l’eau chaude et réglez 3 minutes à la vitesse 3,5.
Versez le lait chaud dans 2 tasses puis mettez la crème par dessus.
Le café instantané est obligatoire ici
C’est la seule contrainte non négociable du Dalgona. Le café lyophilisé ou soluble contient des composés tensioactifs qui, fouettés avec sucre et eau à parts égales, forment une mousse stable. Un espresso ou un café filtre ne moussera jamais, quelle que soit la durée du fouettage.
Le rapport est ce qui compte : une part de café soluble, une part de sucre, une part d’eau chaude. Ici, 5 cuillères à café de café pour 5 de sucre et 6 cuillères à soupe d’eau.
Les erreurs à éviter
Utiliser un café en grains moulu
Il ne mousse pas. C’est l’erreur qui condamne la recette dès le départ.
Utiliser de l’eau froide
Elle ne dissout pas complètement le café soluble et il reste des grains. L’eau doit être chaude, comme le prévoit la recette.
Verser le lait sur la mousse
C’est l’inverse : le lait va dans le verre, la mousse se dépose dessus à la cuillère. Versée dessous, elle se mélange et l’effet à deux couches disparaît.
Questions fréquentes
Peut-on le faire glacé ?
Oui, c’est même la version d’origine : lait froid et glaçons, mousse par-dessus. La mousse tient aussi bien sur du froid.
Peut-on réduire le sucre ?
Difficilement : le sucre participe à la structure de la mousse autant qu’au goût. En dessous de 4 cuillères, la mousse tient beaucoup moins.
Combien de temps la mousse tient-elle ?
Une trentaine de minutes au réfrigérateur. Elle se prépare en avance pour plusieurs verres, mais pas la veille.
