Voici la recette de Nutella version pistache, une délicieuse pâte à tartiner fait maison, aux pistaches et du chocolat blanc, facile et rapide à réaliser au thermomix
Cette recette fait partie de notre sélection Chocolat & pâtes à tartiner, qui en rassemble 12 autres.
Ingrédients:
- 120 g de pistaches
- 120 g de chocolat blanc
- 120 g de lait entier
- 60 g de lait condensé
- 60 g de beurre.
Préparation :
Mettez les pistache dans le bol puis mixez 30 secondes à la vitesse turbo.
Ajoutez les morceaux de chocolat blanc puis mixez 20 secondes à la vitesse 8.
Ensuite ajoutez le lait, le lait condensé et le beurre puis cuire 7 minutes à 50°C à la vitesse 3.
Versez immédiatement dans des bocaux en verre.
Laissez refroidir puis fermez et garder au réfrigérateur.
La pistache doit devenir une pâte, pas une poudre
Trente secondes à vitesse turbo, c’est le minimum. La pistache est riche en huile : passé le stade de la poudre, elle relâche son gras et se transforme en pâte. C’est ce passage-là qui donne l’onctuosité de la pâte à tartiner — s’arrêter à la poudre donne une préparation sableuse.
Le chocolat blanc n’est pas un choix esthétique. Un chocolat noir couvrirait complètement le goût de la pistache, qui est délicat.
Les erreurs à éviter
Dépasser 50 °C
Le chocolat blanc n’a pas de cacao sec pour le stabiliser : il ne contient que du beurre de cacao et du lait en poudre. Au-delà de 50-55 °C, il tranche et la pâte devient granuleuse.
Utiliser des pistaches salées
Ce sont les plus faciles à trouver, et elles ruinent la recette. Il faut des pistaches non salées, idéalement émondées : leur peau donne une couleur terne et un goût amer.
Attendre pour la mettre en pot
La recette dit « versez immédiatement », et c’est justifié : la pâte fige vite en refroidissant, et il devient difficile de la transvaser proprement.
Questions fréquentes
Comment obtenir une belle couleur verte ?
Elle vient uniquement des pistaches émondées, sans leur peau brune. Les pâtes à tartiner du commerce doivent leur vert vif à un colorant, pas au fruit.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux semaines au réfrigérateur. Elle contient du lait entier et du beurre : sa place n’est pas dans le placard.
Pourquoi durcit-elle au froid ?
Le beurre et le beurre de cacao cristallisent, c’est normal. Sortez le pot dix minutes avant, ou remplacez 20 g de beurre par de l’huile neutre pour une pâte plus souple à froid.
