Voici notre recette sirop de cerises maison au Thermomix. Un sirop 100 % naturel délicieux et facile à réaliser avec seulement quelques ingrédiants.
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Ingrédients :
- 250 g de cerises dénoyautées
- 8 c.à.s d’eau
- 110 g de sucre
Préparation :
Dans le bol de votre thermomix, ajouter tous les ingrédients et faire cuire pendant 10 minutes, 100°C à la vitesse mijotage.
Ensuite, mixer le tout en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse 7 pendant 15 secondes.
Filtrer soigneusement.
Mettre dans une bouteille très propre et conserver au réfrigérateur.
Pourquoi si peu d’eau
Huit cuillères à soupe, soit environ 120 g, pour 250 g de cerises : c’est très peu, et c’est délibéré. La cerise est composée à plus de 80 % d’eau, et les 110 g de sucre vont l’en extraire par osmose pendant les 10 minutes de cuisson. L’eau ajoutée ne sert qu’à amorcer le processus et à éviter que le sucre n’attache au fond avant que les fruits n’aient rendu leur jus.
C’est aussi ce qui explique le rapport sucre-fruit, presque de un pour deux. Ce sucre n’est pas seulement là pour le goût : c’est le conservateur du sirop. Mais avec seulement 10 minutes de cuisson, la concentration reste bien en dessous de celle d’une confiture — d’où la conservation au réfrigérateur, qui n’est pas facultative.
Les erreurs à éviter
Sauter le filtrage
La recette dit « filtrer soigneusement ». Les peaux et la pulpe mixées à la vitesse 7 restent en suspension : sans filtrage, le sirop est trouble, il se trouble encore en vieillissant et un dépôt se forme au fond de la bouteille.
Filtrer à froid
Passez le sirop au chinois pendant qu’il est encore chaud et fluide. Refroidi, il devient visqueux et une partie reste piégée dans la pulpe.
Réduire le sucre
C’est l’agent de conservation autant que l’agent de goût. En descendant nettement sous 110 g, le sirop fermente en quelques jours, même au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux à trois semaines au réfrigérateur dans une bouteille ébouillantée. Contrairement à une confiture, il n’est pas assez concentré en sucre pour se garder à température ambiante. Une odeur alcoolisée ou des bulles signalent une fermentation : jetez-le.
Comment le doser dans un verre ?
Environ un volume de sirop pour six à sept d’eau fraîche ou d’eau gazeuse. Il est également très bon sur un fromage blanc, une glace vanille ou une salade de fruits.
Les cerises surgelées conviennent-elles ?
Parfaitement, et elles évitent le dénoyautage. Utilisez-les encore gelées et sans réduire l’eau : elles rendront leur jus dès les premières minutes de cuisson.
