Découvrez comment réaliser des délecieux Röstis de pomme de terre croustillantes au four, une recette savoureuse, trés facile et rapide á préparer avec le thermomix.
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Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 100 g de gruyère râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 œuf
- 1 oignon
- du persil
- sel, poivre
Préparation :
Épluchez l’oignon et les pommes de terre puis coupez-les en 4.
Mettez l’oignon et le persil dans le bol du Thermomix, puis réglez 10 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez les pommes de terre, l’œuf, l’huile d’olive, la maïzena, le fromage râpé, le sel et le poivre puis réglez 20 secondes à la vitesse 4.
Formez des galettes de même taille puis déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez 30 à 40 minutes à 180°C.
Des röstis au four, donc un liant obligatoire
Le rösti suisse traditionnel ne contient que de la pomme de terre et du gras : c’est la poêle et l’amidon qui le soudent. Au four, cette compression n’existe pas — d’où les 3 cuillères de maïzena, les œufs et le gruyère, qui remplacent mécaniquement l’effet de la poêle.
C’est aussi ce qui rend la recette plus légère : on remplace un bain de beurre par trois cuillères d’huile d’olive.
Les erreurs à éviter
Ne pas essorer les pommes de terre
C’est l’étape décisive et elle est absente de la recette. La pomme de terre crue mixée rend une quantité d’eau surprenante : pressez la préparation dans un torchon avant d’ajouter œufs et fromage, sinon les röstis restent pâles et mous.
Choisir une pomme de terre à chair ferme
Il faut ici une variété farineuse — bintje, agria — riche en amidon, qui colle naturellement. Les variétés à chair ferme sont faites pour rester en morceaux et se délitent.
Les étaler trop épais
Un centimètre au maximum. Au-delà, le centre reste cru et humide pendant que les bords brunissent.
Questions fréquentes
Comment les rendre vraiment croustillants ?
Préchauffez la plaque à vide, huilez-la, et déposez les röstis dessus : le contact avec le métal brûlant crée la croûte. Retournez-les à mi-cuisson.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Façonnez-les quelques heures avant, mais ne mixez pas les pommes de terre la veille : elles noircissent à l’air, même citronnées.
Avec quoi les servir ?
En accompagnement d’une viande, ou en plat avec un œuf poché et une salade. C’est aussi la base d’un brunch avec du saumon fumé et de la crème.
