Découvrez comment préparer des saucisses de poulet fait maison au Thermomix, une recette simple et facile à réaliser pour faire de délicieuses saucisses, avec des ingrédients que vous métrisez et que vous connaissez. Ces saucisses plairont à toute la famille.
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Ingrédients :
- 200 g de poitrine de poulet
- 200 g de poitrine de dinde
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 bouillon cube de poulet
- 10 g de concentré de tomate
- 700 g d’eau
- Sel et poivre
Préparation :
Mettez la dinde et le poulet dans le bol du Thermomix puis mixez 20 secondes à la vitesse 8. Ajoutez le concentré de tomate, la cuillère à café d’herbe de Provence, le bouillon cube de poulet, le sel et le poivre puis mixez 20 secondes à la vitesse 8 .
Étalez du papier sulfurisé sur votre plan de travail, mettez 2 cuillères à soupe de la pâte en l’étalant sur la largeur, enroulez en serrant en donnant à la viande la forme d’une saucisse, et fermez les extrémités comme un bonbon.
Déposez les saucisses au varoma, puis versez dans le bol propre l’eau, et laissez cuire 25 minutes à température Varoma, à la vitesse 1.
Une fois les saucisse sont cuites, retirez le papiers sulfurisé, puis servez.
Savoir ce qu’il y a dedans
C’est tout l’intérêt de la recette : une saucisse industrielle contient rarement plus de 60 % de viande, avec des additifs de texture. Ici, deux viandes blanches, du concentré de tomate et des herbes — rien d’autre.
Les saucisses sont roulées dans du papier cuisson puis pochées, ce qui les cuit doucement et leur donne leur forme sans boyau.
Les erreurs à éviter
Une farce trop peu mixée
Contrairement à la plupart des préparations, il faut ici une farce bien fine : c’est elle qui donnera la texture homogène caractéristique de la saucisse.
Rouler trop lâche
Serrez fermement le papier cuisson et tordez bien les extrémités. Une papillote lâche donne une saucisse molle et déformée.
Un pochage trop vif
L’eau doit frémir, pas bouillir. Une ébullition franche fait éclater les papillotes.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-elles ?
Trois jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur une fois refroidies.
Peut-on les griller ensuite ?
Oui, c’est même conseillé : quelques minutes à la poêle après pochage leur donnent une belle coloration.
Peut-on changer les viandes ?
Poulet seul, dinde seule, ou un mélange avec du veau. Évitez les viandes trop maigres seules, qui donneraient une saucisse sèche.
