Découvrez notre recette de la Brioche au mascarpone au Thermomix, une délicieuse brioche moelleuse avec une mie filante, trés facile à réaliser chez vous.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Brioches & viennoiseries.
Ingrédients :
- 600 g de farine
- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait
- 120 g de lait
- 25 g de levure du boulanger
- pincée de sel
Préparation :
Mettez le lait et la levure dans le bol du thermomix puis chauffez 3 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel, la mascarpone et l’œuf puis réglez 10 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte puis mettez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever 1 heure 30 minutes à 2 heures.
Dégazer la pâte puis façonnez votre ou vos brioches ( brioche nanterre à 8 boules, brioche parisienne ou boules individuelles )
Déposez ensuite, couvrez et laissez lever 40 minutes.
Ensuite badigeonnez avec l’oeuf légèrement battu avec le lait.
Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez 30 à 40 minutes ou 15 minutes pour les petites brioches.
Le mascarpone à la place du beurre
250 g de mascarpone pour 600 g de farine : c’est l’unique matière grasse de cette brioche. Le mascarpone contient environ 40 % de lipides et beaucoup d’eau, ce qui donne une pâte plus souple et plus hydratée qu’une brioche au beurre — d’où la mie filante annoncée.
C’est aussi ce qui la rend plus facile : pas de beurre à incorporer progressivement, tout part en une seule fois dans le bol.
Les erreurs à éviter
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure de boulanger meurt vers 50 °C. Les trois minutes à 37 °C sont exactement calibrées : plus chaud, la pousse ne démarre jamais.
Mettre le sel au contact direct de la levure
Le sel tue la levure par contact. La levure part avec le lait tiède, le sel arrive avec la farine — jamais au même moment.
Écourter la levée
Le repère est le volume, pas la montre : la pâte doit doubler. Dans une cuisine froide, cela peut prendre le double du temps indiqué.
Questions fréquentes
Peut-on la faire lever une nuit ?
Oui, au réfrigérateur, et c’est même meilleur : la pousse lente développe les arômes. Sortez la pâte une heure avant de façonner.
Pourquoi ma brioche est-elle dense ?
Presque toujours la seconde pousse : une fois façonnée, la brioche doit regonfler dans le moule avant d’aller au four, quarante-cinq minutes au moins.
Comment la conserver ?
Deux jours dans un sac fermé. Tranchée et congelée, elle se réveille parfaitement au grille-pain — c’est la meilleure façon de la garder.
