Voici notre recette facile pour réaliser des brioches suisses à la maison au Thermomix, une délecieuse viennoiserie garnie d’une crème pâtissière et de pépites de chocolat.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
Pour la brioche :
- 600 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 25 g de levure du boulanger
- 250 g de lait
- 25 g de levure du boulanger
- 2 oeufs
- 100 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 60 g de farine
- 2 œufs
- 600 g de lait
- 80 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 jaune d’oeuf
Préparation :
Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez le sucre, la farine les oeufs, le sel puis réglez 7 minutes en fonction épi. Au bout de 4 minutes ajoutez le beurre en morceaux par l’orifice.
Formez une boule de pâte et mettez dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon humide puis laissez lever 1 heure 30 minutes. Pendant ce temps préparez la crème pâtissière.
Mettez tous les ingrédients dans le bol puis mélangez 10 secondes à la vitesse 5 et réglez 7 minutes à 90° à la vitesse 4.
Versez dans un récipient puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Farinez votre plan de travail puis déposez la pâte, et dégazez-la puis étalez-la en forme de rectangle sur une épaisseur de 5 mm.
Recouvrez la moitié de la pâte de crème pâtissière puis de pépites de chocolat. Ensuite repliez la pâte et détaillez 8 à 10 petits pains.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis laissez levez 1 heure 30 minutes.
Badigeonnez les petits pains de jaune d’oeuf battu avec le lait à l’aide d’un pinceau puis enfournez 15 minutes à 180°C ( four préchauffé ).
Lorsque vous sortez les brioches du four,vous pouvez les badigeonner délicatement avec un sirop aromatisé.
Pâte briochée et crème pâtissière
Comme les pains aux raisins, les brioches suisses réunissent une pâte levée et une crème pâtissière, avec des pépites de chocolat. Le beurre est ajouté en cours de pétrissage, au bout de quatre minutes : mis dès le départ, il empêcherait le gluten de se former.
C’est la règle de toutes les pâtes levées riches, et elle vaut ici particulièrement.
Les erreurs à éviter
Une crème pâtissière tiède
Étalée chaude, elle fait fondre la pâte et le façonnage devient impossible. Elle doit être complètement froide.
Un lait trop chaud
37 °C maximum : la levure meurt au-delà de 40 °C.
Découper au couteau
Il écrase la pâte. Une roulette ou un grand couteau bien aiguisé, d’un geste net.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, pousse lente au réfrigérateur. La pâte se façonne d’ailleurs bien mieux froide.
Combien de temps se conservent-elles ?
Le jour même de préférence. Elles se congèlent très bien une fois refroidies.
Comment obtenir le brillant caractéristique ?
Un sirop de sucre passé au pinceau sur les brioches encore chaudes, à la sortie du four.
