Nous vous présentons un dessert des plus délicieux, voici la recette pour faire du nougat glacé avec Thermomix. Une variante de la meringue italienne très facile à faire.
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Ingrédients :
- 120 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 120 g de miel
- 50 g d’ amandes entières (non mondées)
- 40 g d’ abricots secs)
- 50 g de pistaches (non salées)
- 40 g de raisins secs
- 40 g de figues sèches
- 500 g de crème fleurette (bien froide)
- 1 pincée de sel
Préparation :
Dans le bol mettez les fruits secs puis mixez 3 secondes à la vitesse 5, puis gardez de côté.
Lavez et séchez le bol puis insérez le fouet, mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et réglez 4 minutes à 37° à la vitesse 3, ensuite réservez dans un saladier.
Mettez dans le bol les jaunes d’œufs, le miel, et le sucre puis fouettez 2 minutes à la vitesse 3.
Otez le fouet et ajoutez les fruits secs et mélangez 10 sec à la vitesse 2/ sens inverse.
Ajoutez cette préparation aux blancs d’œufs en neige en mélangeant délicatement.
Lavez et séchez le bol puis insérez le fouet et placez au réfrigérateur pendant 5 minutes.
Ensuite mettez la crème fraîche froide et réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3.
Ensuite incorporez-la à la préparation précédente puis versez le tout dans un moule couvert de papier alimentaire et placez au congélateur pendant au moins une nuit.
Démoulez puis servez.
Meringue italienne et crème montée
Le nougat glacé n’est pas une glace : c’est un parfait, c’est-à-dire une meringue et une crème fouettée congelées ensemble. Il n’a donc pas besoin d’être baratté ni mixé — d’où sa texture aérée et sa facilité.
Le miel chaud versé sur les blancs les cuit partiellement et les stabilise : c’est ce qui empêche le nougat de retomber au congélateur.
Les erreurs à éviter
Verser le miel froid
Il doit être chaud pour stabiliser les blancs. Froid, la meringue retombe.
Casser la crème montée
Elle s’incorpore délicatement, en soulevant. C’est elle qui apporte l’onctuosité.
Mixer les fruits secs trop finement
Trois secondes suffisent : on veut des morceaux, pas une poudre.
Questions fréquentes
Combien de temps de congélation ?
Six heures au minimum, une nuit de préférence.
Faut-il le sortir avant de servir ?
Cinq à dix minutes seulement : contrairement à une glace, un parfait reste tranchable à froid.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Un mois au congélateur, bien emballé.
