Découvrez notre recette du sirop de sucre de canne au Thermomix, un sirop très agréable avec les cocktails et dans les gâteaux, idéal aussi pour les marinade de porc et de volailles.
Cette recette fait partie de notre sélection Boissons, qui en rassemble 12 autres.
Ingrédients:
- 600 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- jus de 2 citrons verts
- 130 g d’eau
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 1 zeste d’ oranges
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le bol puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Ensuite réglez 20 minutes à 100° à la vitesse 2 san gobelet.
Filtrez puis mettez au réfrigérateur, dans une bouteille fermé.
A conserver plusieurs mois.
Un sirop épicé, pas un simple sirop de sucre
Un sirop de sucre de canne classique, c’est du sucre et de l’eau, rien d’autre. Celui-ci est un sirop aromatisé : vanille, girofle, muscade, cannelle, zeste d’orange et citron vert. Il ne remplace donc pas un sirop neutre dans n’importe quel cocktail — il apporte son propre profil, très proche d’un sirop à ti-punch ou à rhum arrangé.
Le rapport est de 600 g de cassonade pour seulement 130 g d’eau : c’est un sirop très concentré, ce qui explique sa longue conservation.
Les erreurs à éviter
Laisser le gobelet
Les vingt minutes à 100 °C se font sans gobelet, c’est écrit et c’est essentiel. L’évaporation est ce qui concentre le sirop ; couvert, il reste trop liquide et se conservera mal.
Sauter le filtrage
Clou de girofle, gousse de vanille et zestes doivent être retirés. Laissés dans la bouteille, ils continuent d’infuser et le sirop devient amer au bout de quelques semaines.
Le mettre en bouteille encore chaud puis fermer
La condensation retombe dans le sirop et le dilue en surface, ce qui favorise les moisissures. Laissez tiédir à découvert avant de fermer.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Plusieurs mois au réfrigérateur, dans une bouteille propre et bien fermée. Sa forte concentration en sucre est ce qui le conserve.
À quoi l’utiliser ?
En cocktails — mojito, ti-punch, punch planteur — mais aussi pour imbiber une génoise, ou en marinade sur du porc et de la volaille, où les épices font tout le travail.
Peut-on le faire sans épices ?
Oui, cassonade et eau seules donnent un sirop neutre polyvalent. Gardez alors le jus de citron : il empêche le sucre de cristalliser dans la bouteille.
