Ce gratin de pommes de terre de champignons, champignons et poulet est délicieux, facile à préparer et très rassasiant. Si vous voulez cherchez un plat pour un repas de famille, ce gratin est ce qu’il vous faut, vous allez ravir tout le monde.
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Ingrédients :
- 300 g de pommes de terre
- 300 g de champignons
- 5 filets de poulet
- 2 oignons
- 250 g de crème semi épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 150 g de fromage rapé
- 600 g d’eau
- Ciboulette
- sel, poivre
Préparation :
Pour préparer ce gratin de pommes de terre, champignons et poulet au Thermomix, commencez par laver puis peler les légumes, ensuite coupez-les en cubes.
Dans le bol, placez les oignons et mixez pendant 5 secondes, à la vitesse 5 et réservez.
Dans le bol, mettez l’eau et placez le panier, ajoutez-y les pommes de terre coupées en cubes ainsi que les champignons. Fermez le bol et positionnez le varoma contenant le poulet coupé en lanières, sur le plateau vapeur.
Salez et poivrez, puis programmez 30 minutes, température Varoma, et vitesse 1.
Mettez les légumes et le poulet dans un plat à gratin. Gardez 80 g de bouillon dans le bol, puis ajoutez-y la crème, la moutarde, le sel et le poivre, ensuite mixez 3 secondes, à la vitesse 4. Versez sur le contenu du plat à gratin.
Préchauffez le four à 220°.
Saupoudrez le plat de ciboulette et de fromage râpé, puis mettez à cuire au four 20 minutes avant de servir ce gratin de pommes de terre, champignons et poulet.
Pourquoi on garde 80 g de bouillon
C’est le détail qui distingue ce gratin d’une version à la crème. Après la cuisson vapeur, la recette ne jette pas toute l’eau du bol : elle en conserve 80 g pour y monter la sauce avec la crème et la moutarde.
Ce liquide n’est plus de l’eau. Il a reçu pendant 30 minutes le goût des pommes de terre, des champignons et du poulet qui cuisaient au-dessus : c’est un fond de cuisson. Il détend aussi la crème semi-épaisse, qui serait sinon trop dense pour napper et resterait en surface au lieu d’enrober les légumes.
Les erreurs à éviter
Empiler le poulet dans le Varoma
Les lanières doivent être étalées en une seule couche sur le plateau vapeur. Entassées, celles du dessous cuisent à la vapeur de celles du dessus et ressortent inégales, certaines crues.
Garder tout le bouillon
80 g, pas plus. Le reste doit être jeté : une sauce trop liquide ne nappe pas et le gratin rend de l’eau au fond du plat à la découpe.
Mixer longtemps la sauce
3 secondes à la vitesse 4, c’est tout. La crème semi-épaisse ne demande qu’à être détendue ; travaillée davantage, elle se fluidifie complètement.
Questions fréquentes
Pourquoi 220 °C, c’est très chaud ?
Parce que tout est déjà cuit. Les 20 minutes ne servent qu’à gratiner le fromage et à colorer la surface. Une température plus basse dessécherait le poulet en attendant que le gratin prenne couleur.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à l’étape du four. Gardez le plat monté au réfrigérateur 24 heures et ajoutez 10 minutes de cuisson. C’est un bon plat de réception pour cette raison.
La moutarde est-elle indispensable ?
Techniquement oui, plus qu’on ne le croit : elle contient des composés émulsifiants qui empêchent la crème de trancher au four. Gustativement, elle relève un plat qui serait sinon très doux.
