Découvrez étape par étape comment préparer la recette des aubergines farcies à la viande hachée avec Thermomix, un plat équilibré et très facile à réaliser avec votre robot.
Cette recette fait partie de notre sélection Viandes & volailles, qui en rassemble 80 autres.
Ingrédients :
- 400 g de viande hachée
- 3 aubergines
- 2 gousses d’ails haché
- 4 tomates
- 1 oignons
- 1 œuf
- 1cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 2 cuillère à soupe de persil haché
- sel et poivre.
Préparation :
Lavez les aubergines puis coupez les dans le sens de la longueur, puis évidez-les avec une petite cuillère et mettez de côté la chair.
Dans le bol du thermomix, mettez l’oignon, et l’ail puis hachez 5 secondes à la vitesse 6.
Ensuite ajoutez l’huile d’olive puis réglez 4 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez ensuite la chair d’aubergine et les tomates épluchées et coupées en petits morceaux, puis réglez 10 minutes à 100° à la vitesse 1.
A la sonnerie ajoutez la viande hachée, le concentré de tomate, le persil haché, le sel, poivre, et cumin puis réglez 12 minutes à 100° à la vitesse 1/ sens inverse. remplissez les aubergines avec la farce puis parsemez de fromage râpé.
Déposez les aubergines farcies à la Viande dans un plat allant au four, puis enfournez 30 minutes à 180°.
Pourquoi la chair d’aubergine retourne dans la farce
Les aubergines sont évidées et la chair est mise de côté, puis réintégrée à la farce avec les tomates pour 10 minutes de cuisson. Rien n’est jeté, et c’est essentiel à l’équilibre du plat.
L’aubergine est une éponge : sa chair absorbe l’huile et les sucs de la viande, ce qui lie la farce et l’empêche d’être sèche. Cuite 10 minutes avant l’arrivée des 400 g de viande, elle a le temps de rendre son eau — c’est ce qui évite que les aubergines farcies ne baignent dans un jus au sortir du four.
Les erreurs à éviter
Percer les coques en les évidant
Laissez environ un demi-centimètre de chair sur la peau. Trop fines, les coques se déchirent et la farce s’échappe pendant les 30 minutes de four.
Cuire la viande à vitesse normale
Les 12 minutes se font en sens inverse. À l’endroit, la viande hachée se réduit en pâte et la farce perd toute texture.
Ne pas précuire les coques
Trente minutes à 180 °C suffisent rarement pour une aubergine crue et épaisse. Passez les demi-aubergines 15 minutes au four ou 10 minutes au Varoma avant de les garnir : elles seront fondantes.
Questions fréquentes
Faut-il faire dégorger les aubergines ?
Les variétés modernes sont peu amères et ce n’est plus indispensable. Si les vôtres le sont, salez la chair et laissez-la 30 minutes dans une passoire avant de la cuire.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, garnissez-les et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Ajoutez 10 minutes de four. Elles se réchauffent d’ailleurs très bien le lendemain.
Peut-on les faire en version végétarienne ?
Remplacez la viande par 250 g de lentilles cuites ou de quinoa, ajoutés en fin de cuisson. Gardez l’œuf, qui lie la farce, et le concentré de tomate qui apporte la profondeur.
