Il fait de plus en plus chaud, c’est la période idéale pour consommer des sorbets, surtout si vous les faites vous même avec des produits naturels. Voici la recette pour faire un bon sorbet coco avec Thermomix, très facile à préparer.
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Ingrédients :
- 500 ml de lait de coco
- 150 g de noix de coco râpée
- 80 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
Préparation:
Mettez le lait de coco dans des bacs à glaçons, puis placez-les au congélateur pendant 10 heures.
Dans le bol du Thermomix, mettez les glaçons, le sucre glace et donnez 4 coups turbo, ensuite ajoutez la noix de coco râpée et le blanc d’œuf, puis mixez 1 minute et 30 secondes à la vitesse 5.
Insérez le fouet dans le bol puis fouettez 1 min en vitesse 3.
Pour la présentation, vous pouvez décorer votre sorbet avec des morceaux de coco, des fraises ou des framboises.
Congeler d’abord, mixer ensuite
Le lait de coco est congelé en glaçons, puis mixé avec le reste : c’est la méthode qui remplace la sorbetière. Les dix heures de congélation ne sont pas négociables — les glaçons doivent être durs pour que le mixage produise une texture de sorbet et non une boisson.
Le blanc d’œuf n’est pas là par hasard : il apporte de l’air et empêche le sorbet de prendre en bloc.
Les erreurs à éviter
Mixer trop longtemps
La friction réchauffe et fait fondre. Procédez par impulsions courtes, avec quelques coups de turbo comme l’indique la recette.
Sous-sucrer
Le sucre abaisse le point de congélation : un sorbet sous-sucré devient un bloc impossible à servir.
Servir directement
Dix minutes au réfrigérateur avant le service pour retrouver une texture à la cuillère.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux semaines en boîte hermétique. Au-delà, il cristallise.
Peut-on le faire sans blanc d’œuf ?
Oui, mais le sorbet sera plus dense et plus dur. Le blanc apporte la légèreté.
Lait de coco entier ou allégé ?
Entier, sans hésitation : c’est le gras qui empêche les gros cristaux.
