Nous vous proposons la recette des pâtes aux légumes au Thermomix, un plat savoureux avec des légumes de saison, trés facile et simple à réaliser chez vous
Cette recette fait partie de notre sélection Pâtes, riz & risottos, qui en rassemble 28 autres.
Ingrédients:
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 200 g de tomates
- 1 aubergine
- 1 poivron jaune
- 50 g d’huile d’olive vierge
- 6 feuilles de basilic
- mozzarella
- sel et poivre
- 1300 g d’eau
- 350 g de pâtes alimentaires
Préparation:
Commencez par mettre l’oignon la gousse d’ail dans le bol du Thermomix, puis programmez 3 secondes, la vitesse 7.
Ajoutez l’huile, le poivre et l’aubergine hachée en tranches, programmez 5 minutes, température Varoma, sens inverse, vitesse 1.
Rajoutez les tomates hachées, les feuilles de basilic et un peu de sel, puis programmez 9 minutes, température varoma, toujours sens inverse, vitesse 1.
Une fois la cuisson terminée, mettez les légumes dans une poêle et laissez de coté.
Sans laver le bol mettez-y de l’ eau et du sel, programmez 10 minutes, 100 °, vitesse 1 (pour faire bouillir l’eau), ensuite mettez les pâtes dans l’eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet.
Enfin, égouttez les pâtes et mettez les dans la poêle avec les légumes. Ajoutez-y la mozzarelle, puis mélanger à feu doux pendant 1 minute et servez chaud.
Les pâtes cuisent dans la sauce
C’est le principe de cette recette et il change tout : les 1300 g d’eau et les 350 g de pâtes rejoignent les légumes déjà cuits. Les pâtes libèrent leur amidon dans le plat au lieu de le perdre dans l’eau jetée à l’égouttoir, et cet amidon lie la sauce.
Conséquence pratique : le rapport eau-pâtes n’est pas ajustable au hasard. Trop d’eau et le plat est une soupe ; trop peu et les pâtes restent crues.
Les erreurs à éviter
Cuire en sens normal
Les pâtes se cuisent en sens inverse à la vitesse cuillère. En sens normal, les couteaux les cassent en morceaux et le plat devient une purée de pâtes.
Mettre la mozzarella pendant la cuisson
Elle file et forme des amas élastiques. Elle se coupe en dés et s’ajoute sur le plat servi, où elle fond doucement avec la chaleur résiduelle.
Ajouter le basilic en début de cuisson
Ses arômes sont volatils et disparaissent à la chaleur. Il se cisèle et se jette au dernier moment, comme le veut la tradition italienne.
Questions fréquentes
Quelles pâtes conviennent ?
Les formes courtes et épaisses — penne, fusilli, rigatoni — qui tiennent le brassage. Les spaghettis et les pâtes fines se cassent.
Faut-il dégorger l’aubergine ?
Ce n’est plus nécessaire avec les variétés actuelles, qui ne sont plus amères. En revanche, la faire revenir avant d’ajouter le liquide améliore nettement le goût.
Peut-on le préparer à l’avance ?
La sauce aux légumes, oui, et c’est même mieux le lendemain. Les pâtes se cuisent au moment de servir, sinon elles continuent d’absorber et deviennent molles.
