Voici notre méthode pour réaliser la fameuse recette française de la ratatouille Express au Thermomix, un plat que vous appréciez certainement si vous aimez les légumes.
Cette recette fait partie de notre sélection Légumes & végétarien, qui en rassemble 22 autres.
Ingrédients :
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- 300 g de tomates mûres en morceaux
- 200 g de courgettes coupées en tranches
- 200 g d’aubergines coupées en morceaux
- 20 g d’huile d’olive extra vierge
- fines herbes au goût (romarin, basilic, persil, marjolaine …)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation :
Dans le bol mettez l’oignon et l’échalote et mixez 10 secondes à la vitesse 5, raclez les parois.
Ajouter l’huile et réglez 3 minutes à 100 ° à la vitesse 1, puis ajouter les légumes coupés en morceaux, les herbes, le sel et le poivre et réglez 20 minutes à 100 ° à la vitesse 1.
Versez votre ratatouille dans un plat et servez.
Le mot « express » est le sujet du problème
Une ratatouille traditionnelle fait revenir chaque légume séparément avant de les réunir, précisément parce que tomate, courgette et aubergine n’ont ni le même taux d’eau ni le même temps de cuisson. En version express, ils cuisent ensemble : on obtient une compotée savoureuse, mais où plus rien ne se distingue.
C’est un compromis assumé. Si vous avez vingt minutes de plus, faire revenir l’aubergine à part change complètement le plat.
Les erreurs à éviter
Ne pas dégorger les légumes aqueux
Courgette et aubergine sont composées à plus de 90 % d’eau. Un salage préalable ou un passage à la poêle évite la ratatouille noyée.
Utiliser des tomates pas mûres
La recette précise « mûres » et c’est déterminant : une tomate ferme donne une ratatouille acide. Hors saison, les tomates pelées en conserve sont un meilleur choix.
Ajouter le basilic dès le début
Ses arômes disparaissent à la chaleur. Le thym et le romarin supportent la cuisson, le basilic se jette à la fin.
Questions fréquentes
Est-elle meilleure réchauffée ?
Nettement. Une nuit au frais laisse l’ail et les herbes se diffuser : c’est un plat qu’on gagne à faire la veille.
Se mange-t-elle chaude ou froide ?
Les deux. Froide, elle fait une excellente entrée ou un plat de pique-nique.
Peut-on la congeler ?
Oui, jusqu’à trois mois. Les légumes seront plus fondants à la décongélation, ce qui ne gêne pas ici.
