Nous vous proposons cette magnifique recette pour faire une tarte aux poires et au chocolat, un vrai délice qui plaira à toute la famille.
Pour aller plus loin, la rubrique Tartes & tourtes sucrées réunit 48 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 80 g de sucre
- 40 g de cacao
- 80 g de beurre
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 4 poires
- 120 g de sucre
- 450 g de ricotta
- 150 g de pépites de chocolat
Préparation:
Mettez le cacao, la farine, le sucre et le beurre dans le bol du Thermomix, puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez l’œuf puis réglez 2 minutes en fonction épi. Sortez la pâte du bol.
Formez une boule de pâte puis filmez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes, ensuite étalez la pâte dans un moule à tarte.
Dans le bol du Thermomix, insérez le fouet, mettez le fromage et le sucre puis mélangez 1 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez les pépites de chocolat puis mélangez 10 secondes à la vitesse 2.
Ensuite versez la préparation dans le moule à tarte.
Épluchez et coupez les poires en tranches, puis répartissez-les sur la tarte.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez la tarte aux poires et au chocolat pendant 30 à 35 minutes
La ricotta remplace la crème pâtissière
450 g de ricotta pour quatre poires : c’est une garniture de tarte italienne, plus légère et moins sucrée qu’une crème pâtissière, et surtout beaucoup plus rapide — aucune cuisson préalable, elle prend directement au four avec la tarte.
La pâte, elle, est sucrée et cacaotée : 40 g de cacao pour 200 g de farine. C’est ce qui permet à un fond de tarte de tenir tête à la poire, qui est un fruit discret.
Les erreurs à éviter
Ne pas égoutter la ricotta
Elle contient beaucoup de petit-lait. Une heure dans une passoire fine avant de l’utiliser, sinon la garniture reste tremblante et le fond se détrempe.
Utiliser des poires trop mûres
Elles rendent leur jus dans la tarte et détrempent tout. Choisissez-les fermes, à peine mûres — l’inverse de ce qu’on ferait pour les manger crues.
Trop travailler la pâte
Dix secondes à vitesse 3 puis l’œuf : dès que ça forme une boule, on arrête. Le gluten développé rend la pâte élastique, elle se rétracte au four.
Questions fréquentes
Faut-il précuire le fond ?
Avec une garniture humide comme celle-ci, dix minutes à blanc font une vraie différence sur le croustillant du fond.
Par quoi remplacer la ricotta ?
Du fromage blanc bien égoutté, ou de la brousse. Évitez les versions à 0 %, trop aqueuses pour tenir à la cuisson.
Comment la conserver ?
Deux jours au réfrigérateur. Sortez-la vingt minutes avant de servir : très froide, la ricotta est ferme et le chocolat perd son parfum.
