Cette recette est surtout déstinée aux amateurs de viande. Le boeuf aux champignons est un plat que vous pourrez réussir facilement sans pour autant avoir une grande maitrise de la cuisine, surtout en utilisant votre Thermomix.
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Ingrédients:
- 700 g de rumsteck
- 600 g de champignons de Paris
- 40 g de fromage à tartiner, (type Saint-Moret)
- 100 g d’oignons, coupés en deux
- 1 gousse d’ail
- 70 g de yaourt
- 20 g d’huile d’olive
- 40 g de moutarde
- Du sel et du poivre
Préparation:
Mettez l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix, et hacher pendant 5 secondes à la vitesse 5, ensuite raclez les parois à l’aide de la spatule.
Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mettez le panier cuisson en place, avec le rumsteck.
Mettez en place le Varoma, y peser les champignons et cuire à la vapeur 12 min/Varoma/vitesse
Retirer le Varoma et le panier cuisson et réserver au chaud.
Ajouter la moutarde, le yaourt et le fromage à tartiner dans le bol, et mixer 30 sec/vitesse 10. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter le boeuf et les champignons réservés à la sauce, et réchauffer 4 min/70°c/vitesse 2. Enfin servir chaud
Le rumsteck ne mijote pas
C’est un morceau maigre à fibre courte, fait pour être saisi rapidement et servi rosé. Contrairement au paleron ou à la macreuse, il ne contient pas assez de collagène pour s’attendrir à la cuisson longue : prolongé, il devient sec et ferme.
Le yaourt et le fromage à tartiner forment une sauce légère qui remplace la crème — mais l’un comme l’autre supportent mal l’ébullition.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir le yaourt
Il tranche immédiatement et laisse des grains. Il s’ajoute hors du feu, en fin de recette.
Mettre les champignons dès le début
600 g de champignons, c’est presque autant que de viande — ils rendent énormément d’eau. Faites-les revenir à part pour qu’ils la relâchent avant d’entrer dans le plat.
Prolonger la cuisson de la viande
Quelques minutes suffisent pour du rumsteck en morceaux. S’il doit attendre, retirez-le et remettez-le au dernier moment.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre morceau ?
Pour une cuisson courte, oui : bavette, onglet, faux-filet. Pour un plat mijoté, il faudrait au contraire du paleron ou du gîte, et une cuisson bien plus longue.
Avec quoi le servir ?
Riz, tagliatelles ou pommes vapeur. La sauce est légère : l’accompagnement doit rester neutre.
Peut-on le réchauffer ?
Sans enthousiasme : la viande cuit une seconde fois et durcit. C’est un plat du jour même.
