Suivez notre recette des rillettes de thon au Thermomix, une recette savoureuse, facile à Réaliser et parfaite à tartinez sur des tranches de pain légèrement grillée.
Cette recette fait partie de notre sélection Salades & entrées froides, qui en rassemble 25 autres.
Ingrédients :
- 850 g Thon au naturel
- jus de citrons
- 1/2 oignon
- 350 g de Saint Moret
- ciboulette
- sel poivre piment d’ espelette
Préparation
Mettre dans le bol l’oignon ainsi que la ciboulette (à convenance) mixer 5 secondes à la vitesse 5, racler les parois et si besoin renouveler le mixage.
Ajouter le thon et le saint moret, saler poivrer et le piment d’Espelette (à convenance toujours) et un demi jus de citron; mixer 15 secondes à la vitesse 2 sense inverse.
Vérifier l’assaisonnement et mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.
Bon appétit
Le fromage frais fait la texture, le thon fait le goût
Le rapport est ici de 850 g de thon pour 350 g de Saint Moret, soit un peu plus de deux tiers-un tiers. C’est ce qui distingue des rillettes — qui gardent de la fibre — d’une mousse de thon, où le fromage domine et lisse tout.
Le mixage se fait en sens inverse, à faible vitesse : les couteaux poussent au lieu de couper, et les fibres du thon restent visibles.
Les erreurs à éviter
Ne pas égoutter le thon
Le thon au naturel baigne dans une eau salée. Non égoutté — et même pressé — il détrempe les rillettes, qui ne se tartinent plus et rendent de l’eau au réfrigérateur.
Mixer trop fort
Quinze secondes à vitesse 2 en sens inverse, pas davantage. Passé à vitesse élevée, le thon se transforme en pâte lisse et uniforme : c’est bon, mais ce ne sont plus des rillettes.
Saler avant de goûter
Le thon en conserve et le Saint Moret sont déjà salés. Ajoutez le sel en dernier, après le citron et le piment, qui modifient beaucoup la perception.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-elles ?
Trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Elles gagnent à être faites la veille : l’oignon et le citron ont besoin de quelques heures pour se fondre.
Par quoi remplacer le Saint Moret ?
N’importe quel fromage frais nature — carré frais, ricotta égouttée, fromage blanc bien épais. Évitez les versions allégées à 0 %, trop aqueuses pour tenir à la tartine.
Peut-on les congeler ?
Ce n’est pas conseillé. Le fromage frais se sépare à la décongélation et les rillettes deviennent granuleuses.
