Voici la délicieuse recette du poulet caramélisé au Thermomix, facile et rapide a préparer pour un bon repas familial apprécié par les petits et les grands.
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Ingrédients :
- 900 g d’ailes ou de pilons de poulet
- 70 g de jus de citron
- 2 gousse d’ail, dégermée
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 40 g de ketchup
- 90 g de miel
- 60 g de sauce soja, salée
- 40 g d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Commencez par mettre l’ail dans le bol du Thermomix puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez le citron, le miel, le soja, le ketchup, l’huile, le sel, le poivre et le gingembre dans le bol du Thermomix puis mixez 6 secondes à la vitesse 5.
faites mariner le poulet dans le mélange obtenu et réservez au frais pendant 30 minutes.
Remettez le tout dans le bol du Thermomix et programmez 24 minutes à 100°C en sens inverse à la vitesse 1 puis 15 minutes température varoma en sens inverse à la vitesse cuillère sans le gobelet doseur.
Servez enfin le poulet caramélisé avec des feuilles de salade verte et de la sauce.
Pourquoi deux cuissons successives
La recette enchaîne 24 minutes à 100 °C, puis 15 minutes à température Varoma sans le gobelet doseur. Ce sont deux opérations complètement différentes.
La première cuit le poulet en douceur dans la marinade, à cœur, sans dessécher les 900 g d’ailes ou de pilons. La seconde ne cuit plus rien : elle réduit. Le gobelet retiré laisse la vapeur s’échapper, l’eau s’évapore et les 90 g de miel se concentrent jusqu’à napper la viande. C’est là que se fait la caramélisation qui donne son nom au plat — impossible à obtenir dans un bol fermé, où l’humidité reste piégée.
Les erreurs à éviter
Remettre le gobelet doseur
C’est l’erreur qui empêche toute caramélisation. Sans évaporation, vous obtenez un poulet en sauce, correct mais pas caramélisé. Attendez-vous à quelques projections : c’est le signe que ça fonctionne.
Écourter la marinade
Les 30 minutes au frais permettent au citron d’attendrir la chair et aux arômes de pénétrer. Enchaîner directement donne un poulet dont seule la surface a du goût.
Saler généreusement
Les 60 g de sauce soja sont déjà très salés, et la réduction concentre encore ce sel. La pincée indiquée est un maximum ; goûtez avant d’en rajouter.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
C’est possible mais moins bon : le blanc est trop maigre pour 39 minutes de cuisson et ressort sec. Les ailes et les pilons, plus gras et avec os, supportent bien ce traitement.
Peut-on finir au four ?
Oui, et c’est une excellente variante : après les 24 minutes, transférez le poulet et sa sauce dans un plat et passez 15 minutes à 220 °C. La caramélisation est encore plus marquée.
Peut-on le préparer la veille ?
Laissez mariner toute une nuit, c’est encore meilleur. Le plat cuit se réchauffe aussi très bien : la sauce, très sucrée, se conserve trois jours au réfrigérateur.
