Embarquez pour un voyage gastronomique avec cette recette élégante et rafraîchissante : la Terrine froide de saumon. Parfaite pour les journées ensoleillées ou comme entrée raffinée lors de vos dîners, cette terrine combine la douceur du saumon avec une symphonie de saveurs et de textures. Non seulement elle est visuellement attrayante, mais elle offre aussi une expérience gustative exquise. Suivez ce guide pas à pas pour créer une terrine qui impressionnera vos convives et éveillera vos papilles !
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Ingrédients :
- 500 g de filet de saumon ( sans peau )
- 150 g de surimi
- 500 g de crème fraîche
- 1 boîte de thon au naturel
- 7 œufs
- 250 g de sauce tomate
- De l’eau
- Sel et poivre
Préparation :
Versez 1000 g d’eau dans le bol du Thermomix puis mettez les filets de saumon au Varoma, placez-le sur le bol, et réglez 18 minutes, température Varoma à la vitesse 1.
Lavez et séchez le bol puis mettez les filets de saumon, le thon, le surimi, les œufs, la crème, la sauce tomate, salez et poivrez puis réglez 15 minutes à 90° à la vitesse 3,5 .
A la sonnerie mixez 30 secondes à la vitesse 6, ensuite versez la préparation dans un moule couvert de papier sulfurisé.
Lissez bien le dessus puis placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Démoulez votre terrine froide de saumon, décorez puis servez.
Une terrine liée aux œufs
Sept œufs pour 500 g de crème : c’est une proportion élevée, et c’est ce qui permet à la terrine de tenir sans gélatine. Le saumon est précuit à la vapeur avant d’être mixé, ce qui garantit une farce homogène.
La sauce tomate n’est pas décorative : elle colore la terrine et apporte l’acidité qui empêche l’ensemble d’être plat.
Les erreurs à éviter
Trop mixer la farce
Elle devient élastique et caoutchouteuse. Quelques secondes suffisent à obtenir une texture fine.
Une cuisson trop vive
Une farce aux œufs cuit doucement, idéalement au bain-marie. Trop chaude, elle se rétracte et rend de l’eau.
Trancher tiède
Elle s’effrite. Le froid complet, une nuit de préférence, est indispensable.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
La veille au minimum, et elle se conserve trois jours au réfrigérateur.
Avec quoi la servir ?
Une mayonnaise citronnée, une sauce au yaourt et aneth, ou simplement des câpres et du citron.
Peut-on la congeler ?
Oui, en tranches séparées par du papier cuisson.
