Nous vous proposons une entrée raffinée, à servir lors de vos reception ou à déguster en apéritif. Voici la recette des rillettes de saumon avec Thermomix, un apéritif gourmand au goût des deux saumons, pour impressionner vos invités.
Pour aller plus loin, la rubrique Salades & entrées froides réunit 25 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 3 tranches de saumon fumé
- 350 g de saumon frais
- 60 g de mascarpone
- 2 échalotes
- 70 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel, poivre
- ciboulette
Préparation :
Faites cuire le saumon frais à la vapeur.
Mettez 800 grammes d’eau, 1 pincée de gros sel dans le Thermomix.
Ajoutez 4 filets de saumon dans le Varoma.
Placez le Varoma puis faites cuire 30 minutes varoma à la vitesse 2.
Lavez et séchez le bol puis mettez les échalotes et mixez 10 à la vitesse 7.
Ensuite ajoutez le saumon cuit, le saumon fumé puis mixez 5 secondes à la vitesse 4 puis gardez de côté.
Sans lavez le bol mettez le mascarpone, le beurre mou, le jus de citron, la ciboulette, sel et poivre puis mélangez 25 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez le prémier mélange puis mélangez 20 secondes à la vitesse 4 sens inverse.
Réservez quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Deux saumons, deux fonctions
Le saumon frais cuit à la vapeur apporte la chair et le volume ; le saumon fumé apporte le goût, le sel et la profondeur. C’est le principe des rillettes de la mer, et remplacer l’un par l’autre déséquilibre immédiatement : tout frais, c’est fade ; tout fumé, c’est immangeable de sel.
Le beurre mou et le mascarpone forment le liant. Une fois froids, ils figent et donnent la texture tartinable — ce qui explique que les rillettes paraissent molles à la sortie du bol.
Les erreurs à éviter
Mixer au lieu de mélanger
Des rillettes gardent de la fibre. Travaillez à la fourchette ou en sens inverse à vitesse basse : passées aux couteaux, elles deviennent une mousse lisse, bonne mais différente.
Incorporer le saumon frais encore chaud
Il ferait fondre le beurre et le mascarpone, et les rillettes se sépareraient en refroidissant. Laissez-le tiédir complètement.
Saler avant de goûter
Le saumon fumé sale déjà l’ensemble. On goûte à la fin, après le citron, qui modifie beaucoup la perception du sel.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent-elles ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Elles sont meilleures préparées la veille : les échalotes et le citron ont besoin de temps pour se fondre.
Peut-on les congeler ?
Ce n’est pas conseillé : le mascarpone se sépare à la décongélation et la texture devient granuleuse.
Avec quoi les servir ?
Pain de campagne grillé, blinis, ou en verrines avec un peu de citron. Sortez-les vingt minutes avant : très froides, elles ne se tartinent pas.
