Découvrez notre recette des pâtes de fruits aux pommes avec Thermomix, une délicieuse confiserie maison à base de pommes, facile et simple à réaliser chez vous avec votre robot.
Cette recette fait partie de notre sélection Confitures, compotes & pâtes de fruits, qui en rassemble 29 autres.
Ingrédients :
- 600 g de pomme
- 10 g d’agar-agar
- 220 g de sucre
- jus de 1/2 citron
- du sucre cristallisé
Préparation :
Épluchez puis coupez les pommes en morceaux.
Mettez les morceaux de pommes dans le panier, versez 800 g d’eau dans le bol puis réglez 10 minute à 100° à la vitesse 1.
A la sonnerie égouttez les pommes puis videz le bol.
Mettez les pommes cuites dans le bol avec 180 g de sucre, l’agar-agar et le jus de citron puis réglez 15 minutes à 100° à la vitesse 3.
Recouvrez une plaque à génoise de papier sulfurisé puis versez la pâte de pommes, étalez et lissez bien avec une spatule.
Laissez refroidir complètement puis placez au frais environ 6 heures.
Coupez en cubes avec un couteau ou un emporte pièce puis enrobez-les de sucre cristallisé.
Ensuite conservez dans une boîte en séparant les couches par un papier sulfurisé.
Une confiserie, pas une confiture
La différence entre une compote, une confiture et une pâte de fruits n’est qu’une affaire d’eau restante. Ici on va au bout : la pomme est d’abord cuite à la vapeur dans le panier, puis le bol est vidé. Cette étape, qui paraît anodine, sert à jeter l’eau de cuisson — celle qui empêcherait la pâte de sécher.
La pomme est le fruit idéal pour débuter parce qu’elle est naturellement riche en pectine. Avec l’agar-agar en renfort, la prise est quasi garantie.
Les erreurs à éviter
Étaler la pâte trop épaisse
Sur une plaque à génoise, visez un centimètre au maximum. Plus épaisse, la pâte ne sèche pas à cœur et reste collante en son milieu même après plusieurs jours.
Rouler dans le sucre trop tôt
Le sucre cristallisé se pose sur des cubes secs au toucher. Appliqué sur une pâte encore humide, il fond, se transforme en sirop et les cubes se ressoudent entre eux.
Réduire le sucre
Les 220 g ne sont pas là que pour le goût : le sucre est le conservateur de la recette et participe à la texture. En baisser franchement la dose donne une pâte molle qui se conserve mal.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il les laisser sécher ?
Vingt-quatre heures à température ambiante, à découvert, avant la découpe et le sucrage. Dans une cuisine humide, comptez plutôt deux jours.
Peut-on utiliser d’autres fruits ?
Oui, mais adaptez : coing et pomme sont riches en pectine et prennent seuls, tandis que fraise, abricot ou framboise sont pauvres en pectine et demandent l’agar-agar prévu ici, voire un peu plus.
Comment les conserver ?
Dans une boîte hermétique, séparées par du papier sulfurisé, à l’abri de l’humidité. Elles tiennent facilement trois semaines, mais il faut les resucrer si elles ressuent.
