Nous vous proposons la recette de La pâte de coing avec Thermomix, une délicieuse confiserie maison, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients:
- 900 g de coings
- 900 g d’eau
- 900 g de sucre
Préparation:
Commencez par lavez les coings avec une éponge pour enlevez le duvet.
On garde les pépins et la peau car ils contiennent de la pectine qui est un gélifiant naturel. Coupez-les en quartiers.
Ensuite, ôtez les pépins et les parties dures, puis les mettez dans les panier de cuisson.
Détaillez les quartier en tranches d’1 cm et les mettez dans le varoma.
Dans le bol de votre thermomix, ajoutez l’eau puis le panier de cuisson, cuire pendant 45 minutes, Varoma, à la vitesse mijotage.
A la fin de la cuisson, vider le bol du Thermomix. Jeter la mousseline et les pépins. Puis faire la tare pour que la balance affiche bien zéro.
Mettez les quartiers de coing dans le bol de votre thermomix afin de les peser.
Noter bien le poids, puis mixez pendant 15 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez ensuite le même poids de sucre que le poids de coing noté.
Fermer le couvercle et placez le panier cuisson par-dessus, pour évitez les éclaboussures. Faire cuire pendant 45 minutes, Varoma à la vitesse 4.
Quand la cuisson est finie, versez la préparation obtenue sur une plaque recouverte d’une feuille silicone ou d’un papier sulfurisé, ou bien dans un grand plat à gratin.
Laissez reposer pendant 2 à 3 heures, jusqu’à complet refroidissement et durcissement de la pâte de coing.
Puis détaillez la pâte en cubes que vous pouvez déguster nature ou bien roulés dans le sucre restant.
La recette a raison de garder peau et pépins
C’est explicitement indiqué, et c’est techniquement juste : la pectine du coing est concentrée dans la peau et autour des pépins, pas dans la chair. Les éliminer reviendrait à jeter le gélifiant naturel qui fait tenir la pâte de fruits.
Le rapport 900 g de coings pour 900 g de sucre est celui d’une confiserie : le sucre est ici à la fois texture et conservateur.
Les erreurs à éviter
Ne pas frotter le duvet
Le duvet gris qui recouvre le coing est amer. Un torchon sec puis un lavage abondant, comme le prévoit la recette.
Étaler la pâte trop épaisse
Un centimètre au maximum. Plus épaisse, elle ne sèche pas à cœur et reste collante en son milieu même après plusieurs jours.
Rouler dans le sucre trop tôt
Le sucre cristallisé se pose sur des cubes secs au toucher. Sur une pâte humide, il fond et les cubes se ressoudent.
Questions fréquentes
Combien de temps de séchage ?
Vingt-quatre à quarante-huit heures à température ambiante, à découvert, avant la découpe. Dans une cuisine humide, comptez davantage.
Pourquoi la pâte est-elle rouge ?
Les tanins du coing s’oxydent à la cuisson : plus elle est longue, plus la pâte fonce, du jaune pâle au rouge ambré. C’est recherché.
Comment les conserver ?
En boîte hermétique, séparées par du papier sulfurisé, à l’abri de l’humidité. Elles tiennent plusieurs semaines.
