Suivez la recette et préparer un bon nectar de Pêche au Thermomix, un délicieux nectar fait maison, plein d’énergie et de vitamines, facile et simple à réaliser.
Cette recette fait partie de notre sélection Jus, smoothies & boissons fraîches, qui en rassemble 28 autres.
Ingrédients :
- 600 g de pêche
- 700 g d’eau
- 120 g de sucre
- 1 jus de citron
Préparation :
Versez 600 g d’eau dans le bol du Thermomix puis programmez 5 minutes à 100° à la vitesse 1.
Mettez les pêches dans le panier puis programmez 15 minutes à 100° à la vitesse 1.
Retirez le panier et gardez l’eau de cuisson dans le bol du Thermomix, ajoutez ensuite le sucre et jus de citron puis programmez 5 minutes à 80° à la vitesse 2.
Epluchez et dénoyautez les pêches, ensuite ajoutez-les au bol et mixez 1 minute à la vitesse 10.
Laissez le nectar de Pêche refroidir puis versez-le dans une bouteille et placez au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
Pourquoi l’eau de cuisson n’est pas jetée
C’est le geste qui distingue un nectar d’un simple jus. Les pêches cuisent 15 minutes dans le panier de cuisson, au-dessus de l’eau : elles ne baignent pas dedans, mais la vapeur qui les traverse entraîne une partie de leurs arômes et de leurs sucres dans le bol.
Cette eau est donc déjà parfumée quand le sucre et le citron y sont dissous. La jeter et repartir d’une eau claire donnerait une boisson nettement plus plate. C’est aussi pour cela que les pêches sont épluchées après cuisson et non avant : la peau retient la chair pendant la cuisson vapeur, et elle se retire ensuite toute seule.
Le jus de citron, lui, n’est pas là que pour l’équilibre du goût. La pêche brunit très vite une fois mixée, par oxydation enzymatique ; l’acidité du citron bloque cette réaction et garde au nectar sa couleur orangée.
Les erreurs à éviter
Éplucher les pêches avant cuisson
Elles se déferaient dans le panier et une partie passerait à travers les trous. Cuites entières avec la peau, elles gardent leur forme et s’épluchent ensuite d’un simple geste.
Mixer moins d’une minute
La vitesse 10 pendant une minute complète est ce qui donne au nectar sa texture veloutée. Un mixage plus court laisse des fibres perceptibles, et le nectar se sépare en deux couches au repos.
Servir sans le passage au froid
Les 2 à 3 heures de réfrigérateur ne sont pas qu’une question de température : c’est le temps qu’il faut aux arômes de la pêche et du citron pour se lier. Bu tiède, le nectar paraît nettement plus sucré.
Questions fréquentes
600 ou 700 g d’eau ?
La liste indique 700 g, la préparation n’en fait verser que 600 dans le bol. Suivez la préparation : 600 g suffisent à produire la vapeur et à obtenir la bonne consistance. Gardez les 100 g restants pour allonger le nectar en fin de recette si vous le trouvez trop épais.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Sans conservateur ni pasteurisation, il fermente au-delà. Secouez avant de servir : la pulpe sédimente naturellement.
Peut-on utiliser des pêches surgelées ou en conserve ?
Les surgelées conviennent, ajoutées encore gelées dans le panier en prolongeant de 5 minutes. Les pêches au sirop fonctionnent aussi, mais elles sont déjà très sucrées : réduisez alors le sucre à 40 g environ et goûtez avant d’en ajouter.
