Nous vous proposons la recette de liqueur de mandarines maison avec Thermomix, une recette délicieuse, facile et simple à réaliser chez vous avec votre robot.
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Ingrédients :
- 11 mandarines non traitées
- 300 g d’eau
- 420 g de sucre
- 800 cl d’alcool 45°
Préparation :
- Une semaine avant
Retirez l’écorse des mandarine et les placez dans un bocal puis ajoutez l’alcool et laissez reposer 1 semaine.
- Une semaine plus tard
Mettez l’eau, le sucre dans le bol et programmer 10 minutes à 100°C à la vitesse 1
Pendant la cuisson passez la préparation au chinois pour lever les écorses.
A la sonnerie mettez le sirop obtenu dans un saladier et laisser refroidir.
Une fois refroidi mettez le tout dans le bol et mélangez avec le fouet 1 minute à la vitesse 2 à la sonnerie mettez le tout dans une bouteille et laissez reposer 1 mois avant de consommer.
On fait macérer l’écorce, pas le fruit
C’est toute la logique de la recette, et c’est ce qui la distingue d’une liqueur de fruits : seule l’écorce part dans l’alcool. Les huiles essentielles des agrumes sont concentrées dans le zeste, pas dans le jus, et elles sont solubles dans l’alcool — d’où la semaine de macération.
Le sirop d’eau et de sucre n’arrive qu’ensuite, une fois l’infusion terminée. C’est la méthode du limoncello, appliquée à la mandarine.
Les erreurs à éviter
Emporter le blanc de l’écorce
C’est l’erreur qui ruine tout. Le ziste blanc sous l’écorce est amer, et son amertume est elle aussi extraite par l’alcool. Il faut peler à l’économe, en surface, sans appuyer.
Utiliser des mandarines traitées
La recette précise « non traitées » puisqu’on ne consomme que la peau, c’est-à-dire exactement la partie qui reçoit les traitements de surface.
Verser un sirop chaud sur l’alcool
Le sirop doit refroidir complètement avant d’être mélangé à l’infusion. Chaud, il fait évaporer une partie de l’alcool et le titrage final s’effondre.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Plus d’un an, à l’abri de la lumière. Contrairement aux crèmes de liqueur au lait, elle ne contient aucun produit frais.
Faut-il la servir glacée ?
Oui, au congélateur comme un limoncello. Le froid arrondit l’alcool et fait ressortir le parfum d’agrume.
Peut-on prolonger la macération ?
Jusqu’à deux ou trois semaines, avec un résultat plus intense. Au-delà, l’amertume des zestes commence à prendre le dessus.
