Découvrez notre recette pour réaliser une délicieuse liqueur de fruits rouges au Thermomix, une recette facile à préparer à base de fruits rouges et de rhum, idéale pour agrémenter vos apéritifs ou parfumer vos pâtisseries.
Vous trouverez 63 autres recettes dans notre rubrique Cocktails & apéritifs alcoolisés.
Ingrédients:
- 500 gr de fruits rouges congelés
- 320 g de rhum
- 160 g de sucre
- 320 ml d’eau
- 25 g de sucre vanillé.
Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans le bol sauf le rhum, puis programmez 15 minutes, à 90º, à la vitesse 2.
Filtrez le mélange à travers une passoire fine dans un bol, ensuite videz le Thermomix et remettez votre liquide dedans.
Ajoutez le rhum au bol du Thermomix, puis mélangez pendant 10 secondes à la vitesse 3.
Versez la liqueur dans des bouteilles en verre stérilisées au lave-vaisselle et fermez-les avec le liquide encore chaud, ensuite laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Cuire les fruits, puis ajouter l’alcool
L’ordre de cette recette est ce qui la distingue d’une macération classique : fruits, sucre et eau cuisent d’abord quinze minutes à 90 °C, on filtre, et le rhum n’arrive qu’après refroidissement. L’éthanol s’évapore dès 78 °C — versé pendant la cuisson, il partirait en vapeur.
L’avantage de cette méthode par rapport à la macération : la liqueur est prête en quelques heures au lieu de plusieurs semaines.
Les erreurs à éviter
Ajouter le rhum tiède
Il faut un refroidissement complet, pas seulement « plus chaud au toucher ». Une préparation à 50 °C fait déjà partir une part notable de l’alcool.
Négliger le filtrage
Une passoire fine ne suffit pas toujours. Un chinois doublé d’une étamine donne une liqueur limpide ; la pulpe laissée en bouteille se dépose et fermente.
Presser la pulpe dans le filtre
Cela fait passer les particules fines et trouble définitivement la liqueur. On laisse s’égoutter sans appuyer, même si c’est plus long.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Plusieurs mois au frais si elle est bien filtrée. Le titrage reste modéré : elle se garde au réfrigérateur plutôt que dans un placard.
Faut-il décongeler les fruits ?
Non, ils partent directement dans le bol. Ils rendront leur eau à la cuisson, ce qui est prévu par la recette.
À quoi l’utiliser ?
En apéritif allongée d’eau pétillante, en kir avec du vin blanc, ou pour imbiber une génoise. C’est aussi une bonne base de cocktail.
