Thermomix sert à faire beaucoup de recettes, plat, dessert, pâtissrie… mais ici des boissons. Voici la méthode pour faire de la liqueur de chocolat avec Thermomix.
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Ingrédients :
- 150 g de chocolat noir
- 300 ml d’eau
- 400 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de cacao amer
- 400 ml de vodka
Préparation de la liqueur de chocolat avec Thermomix :
Dans le bol du Thermomix mettez le chocolat, puis hachez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, puis réglez 10 minutes à 90° et à la vitesse 1.
Laissez refroidir quelques minutes, puis ajoutez l’alcool et mixez 5 secondes à la vitesse 3.
Versez la liqueur de chocolat dans une bouteille et placez-la au réfrigérateur.
Le chocolat dans l’alcool, une émulsion instable
Le beurre de cacao ne se dissout pas dans l’eau ni dans l’alcool : il forme une émulsion qui se sépare avec le temps. C’est pourquoi cette liqueur doit être secouée avant chaque service, et pourquoi le sirop de sucre est important — il aide à stabiliser le mélange.
Le cacao amer en plus du chocolat apporte l’intensité sans ajouter de gras, ce qui limite la séparation.
Les erreurs à éviter
Ajouter la vodka dans la préparation chaude
L’éthanol s’évapore dès 78 °C. Le mélange doit être complètement froid.
Surchauffer le chocolat
Au-delà de 50 °C, il se sépare et la liqueur devient granuleuse.
Ne pas filtrer
Un passage au chinois fin élimine les particules de cacao non dissoutes, qui se déposeraient en boue au fond de la bouteille.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Plusieurs mois au frais. Sans produit laitier, elle se garde bien mieux qu’une crème de liqueur.
Faut-il la secouer ?
Oui, systématiquement avant de servir : la séparation est normale et inévitable.
Comment la servir ?
Très fraîche, en digestif, ou versée sur une glace vanille.
