Découvrez notre recette du jus ACE (carotte, orange, citron) au Thermomix, un cocktail très rafraîchissant et facile à préparer à la maison.
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Ingrédients :
- 2 carottes
- 1 citron
- 3 oranges à jus
- 600 g d’eau
- 20 g de sucre.
Préparation :
Épluchez les carottes, pelez les oranges et le citron puis lavez-les et coupez le tout en morceaux.
Mettez dans le bol du Thermomix le sucre puis mixez 5 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez les oranges, le citron et la carotte puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’eau puis mixez 4 secondes à la vitesse 6.
Mettez le panier de cuisson puis filtrez votre jus et dégustez.
Pourquoi il s’appelle ACE
Le nom vient des trois vitamines apportées par le trio : provitamine A par le bêta-carotène de la carotte, vitamine C par les agrumes, vitamine E présente en petite quantité. C’est un jus commercialisé sous ce nom depuis les années 1980, pas une invention maison.
Le bêta-carotène de la carotte est liposoluble : quelques gouttes d’huile neutre, ou simplement un fruit oléagineux consommé avec, en améliorent réellement l’assimilation.
Les erreurs à éviter
Laisser la peau blanche des agrumes
Le zeste est parfumé, mais la partie blanche sous l’écorce — le ziste — est franchement amère. Pelée à vif, l’orange ne donne aucune amertume ; pelée grossièrement, le jus devient âpre en quelques minutes.
Mixer la carotte en dernier
Elle est nettement plus dure que les agrumes et a besoin du mixage complet pour se réduire. Mise en fin de recette, elle laisse des filaments.
Le préparer à l’avance
La vitamine C s’oxyde à l’air et à la lumière. Un jus d’agrumes perd une part notable de sa teneur en quelques heures, et son goût change nettement.
Questions fréquentes
Faut-il filtrer le jus ?
C’est une question de goût. Filtré au chinois, il se rapproche d’un jus du commerce ; non filtré, il garde les fibres de la carotte, plus nourrissantes et plus rassasiantes.
Peut-on supprimer le sucre ?
Oui, sans hésiter, si les oranges sont mûres. Les 20 g ne sont là que pour compenser des agrumes trop acides en hiver.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Vingt-quatre heures au réfrigérateur dans une bouteille pleine et fermée — moins il reste d’air au contact, mieux il se garde. Secouez avant de servir.
