Découvrez la recette de la crème de citron ou Lemon curd, une recette facile et rapide à préparer avec le Thermomix.
Pour aller plus loin, la rubrique Confitures, compotes & pâtes de fruits réunit 29 autres recettes du même registre.
Ingrédients:
- 200 g de jus de citron
- Zeste de 4 citron
- 3 oeufs + 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 70 g de beurre
- 200 g de sucre
Préparation :
Mettez dans le bol le zeste de citron et le sucre puis mélangez 10 secondes à la vitesse 9, ensuite raclez les parois avec la spatule.
Ajoutez le jus de citron, le beurre, la maïzena et les œufs ensuite réglez 20 minutes à 90° à la vitesse 2 sans gobelet. Ensuite mixez 20 secondes à la vitesse 5.
Versez la préparation dans un pot à confiture puis laissez refroidir avant de conservez au réfrigérateur.
Pourquoi 20 minutes sans gobelet doseur
C’est la durée la plus longue de toutes les crèmes du site, et elle a deux justifications simultanées.
D’abord la coagulation : à 90 °C, les 3 œufs et le jaune doivent épaissir la crème sans jamais bouillir, faute de quoi ils tranchent. Vingt minutes à cette température permettent une prise progressive et sûre. Ensuite l’évaporation : le gobelet retiré laisse partir une partie de l’eau des 200 g de jus de citron. Sans cela, le lemon curd resterait liquide, la maïzena seule ne pouvant compenser une telle quantité de jus.
Les erreurs à éviter
Remettre le gobelet
C’est l’erreur qui donne un curd trop liquide. Sans évaporation, la crème ne se concentre pas — et vingt minutes de plus n’y changeront rien.
Dépasser 90 °C
Au-delà, les œufs coagulent en grains et la crème devient granuleuse. Si cela arrive, un mixage énergique à la vitesse 8 peut parfois la rattraper, mais mieux vaut respecter la température.
Utiliser des citrons traités
Le zeste de 4 citrons entre dans la recette : c’est beaucoup. Ils doivent être non traités après récolte, sans exception.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux semaines au réfrigérateur dans un pot fermé. Contrairement à une confiture, il contient des œufs et du beurre : il ne se conserve pas à température ambiante, même stérilisé.
Pourquoi mixer 20 secondes à la fin ?
Pour lisser la crème et incorporer parfaitement le beurre. C’est aussi ce qui donne la texture brillante et soyeuse du lemon curd de pâtisserie.
Comment l’utiliser ?
En tartine, en garniture de tarte au citron, entre deux couches de génoise, ou comme base d’une tarte meringuée. Il se congèle également très bien en portions.
