Nous vous proposons la recette pour faire de la confiture de rhubarbe avec thermomix, une savoureuse confiture maison parfaite avec une texture onctueuse, facile et simple à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Confitures, compotes & pâtes de fruits, qui en rassemble 29 autres.
Ingrédients:
- 600 g de rhubarbe
- 2 sachets de sucre vanillé
- 450 g de sucre pour confiture
Préparation:
Rincez la rhubarbe, coupez-la en morceaux et ôtez les fils.
Mettez les morceaux de rhubarbe, le sucre et le surce vanillé dans le bol, puis mixez 10 secondes à la vitesse 6.
Programmez ensuite 20 minutes au Varoma vitesse 1.
Versez dans des pots et laissez refroidir.
Le sucre à confiture, et pourquoi il est précisé
La recette ne dit pas « sucre » mais « sucre pour confiture » : c’est un sucre additionné de pectine et d’acide citrique. Ce n’est pas un détail commercial — la rhubarbe est une tige, pas un fruit, et elle ne contient presque aucune pectine. Avec du sucre ordinaire, la confiture resterait liquide.
450 g pour 600 g de rhubarbe, c’est un rapport élevé, mais c’est ce qui assure à la fois la prise et la conservation.
Les erreurs à éviter
Utiliser les feuilles
Les feuilles de rhubarbe sont toxiques, riches en acide oxalique. Seules les tiges se consomment, coupées largement au-dessus du départ de la feuille.
Ne pas ôter les fils
La recette le précise et c’est fastidieux, mais les fibres des grosses tiges ne se dissolvent pas à la cuisson et restent en filaments dans les pots.
Juger la prise à chaud
Une confiture est toujours liquide en fin de cuisson. Le test est celui de l’assiette froide : une goutte déposée dessus doit figer en quelques secondes. Prolonger « parce que c’est liquide » donne une confiture caramélisée.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Un an en pots stérilisés remplis à chaud et retournés cinq minutes. Une fois ouverte, deux à trois semaines au réfrigérateur.
Comment adoucir l’acidité ?
La fraise est le mariage classique — moitié rhubarbe, moitié fraise — et elle apporte en plus la pectine qui manque. La vanille et le gingembre fonctionnent aussi.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, mais il faut alors compenser la prise à l’agar-agar et accepter une conservation bien plus courte, au réfrigérateur uniquement.
