Découvrez notre recette du confiture de poires au gingembre avec Thermomix, une délicieuse confiture parfumée au gingembre, facile et rapide à réaliser chez vous pour le petit- déjeuner.
Cette recette fait partie de notre sélection Confitures, compotes & pâtes de fruits, qui en rassemble 29 autres.
Ingrédients :
- 600 g de poires
- Zeste de 1/2 citron
- 7 g de gingembre frais
- 350 g de sucre gélifiant
Préparation :
Mettez dans le bol le zeste de citron et le gingembre puis hachez 4 secondes à la vitesse turbo. Épluchez les poires puis coupez en petits morceaux.
Ajoutez les poires et le sucre puis réglez 20 minutes à 100° à la vitesse 1, sans gobelet doseur.
Ensuite 20 secondes à la vitesse 1.
Versez la confiture dans des pots puis retournez-les, laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Pourquoi du sucre gélifiant et pas du sucre ordinaire
C’est ce qui rend cette confiture réalisable en 20 minutes. Le sucre gélifiant contient de la pectine et de l’acide citrique ajoutés. Or la poire est un fruit très pauvre en pectine : avec du sucre ordinaire, il faudrait la cuire une heure pour réduire suffisamment, et la confiture resterait probablement liquide.
La cuisson sans gobelet doseur participe au même objectif. L’orifice laissé libre permet à la vapeur de s’échapper, ce qui concentre la préparation — une confiture cuite à couvert ne perdrait pas son eau et ne prendrait jamais.
Les erreurs à éviter
Réduire la quantité de sucre
Les 350 g pour 600 g de fruits sont un dosage technique, pas gourmand. La pectine du sucre gélifiant ne gélifie qu’en présence d’une concentration suffisante en sucre : moins de sucre égale une confiture liquide, et une conservation bien plus courte.
Hacher le gingembre trop grossièrement
Les 4 secondes en turbo avec le zeste sont faites pour réduire les 7 g de gingembre en particules fines. En morceaux, il pique violemment sur une bouchée et disparaît sur la suivante.
Ne pas retourner les pots
Le retournement crée un vide partiel qui stérilise le couvercle et assure la conservation. C’est l’étape qui distingue une confiture qui se garde des mois d’une qui moisit en trois semaines.
Questions fréquentes
Comment savoir si elle est prise ?
Le test de l’assiette froide : déposez une goutte sur une assiette sortie du congélateur ; si elle se fige et se ride sous le doigt, c’est prêt. Sinon, prolongez de 5 minutes.
Quelles poires choisir ?
Des poires mûres mais fermes, type Conférence ou Williams. Trop mûres, elles se réduisent en purée ; pas assez, elles manquent de parfum et de sucre naturel.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Un an dans un pot correctement stérilisé et retourné, gardé à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, comptez trois semaines au réfrigérateur.
