Nous vous proposons la recette de la confiture de lait au thermomix, une délicieuse recette, très facile à réaliser pour accompgner vos gaufres, panckes et crêpes.
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Ingrédients :
- 900 g de lait entier
- 50 g de beurre
- 300 de sucre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé )
Préparation :
Fendez le gousse de vanille en deux puis grattez les graines à l’aide d’un couteau.
Mettez dans le bol du thermomix le sucre, le beurre, les graines et la gousse de vanille, les bicarbonate de soude et le lait puis réglez 45 minutes varoma à la vitesse 4 / sens inverse / avec le panier à la place du gobelet.
A la sonnerie retirez la gousse de vanille puis mixez votre confiture de lait pendant 30 secondes à la vitesse 5.
Versez votre confiture de lait dans un pot à confiture puis laissez refroidir et placez au frais.
Le bicarbonate accélère la réaction de Maillard
C’est l’ingrédient qui intrigue et il a une fonction précise. La demi-cuillère de bicarbonate alcalinise le lait, ce qui accélère fortement le brunissement — la confiture de lait prend sa couleur ambrée en beaucoup moins de temps.
Il ne faut surtout pas en mettre davantage : en excès, il donne un goût savonneux et une couleur brune trop foncée.
Les erreurs à éviter
Chauffer une boîte de lait concentré fermée
Cette recette part de lait entier, ce qui évite le risque — mais si vous utilisez du lait concentré en boîte, ne la chauffez jamais fermée : la pression peut la faire exploser.
Doubler le bicarbonate
Goût savonneux garanti. La demi-cuillère est un maximum.
Juger la texture à chaud
Elle épaissit beaucoup en refroidissant. Une confiture de lait qui nappe parfaitement à chaud sera dure une fois froide.
Questions fréquentes
Combien de temps de cuisson ?
Comptez au moins une heure à feu doux : 900 g de lait doivent réduire considérablement. C’est une recette de patience.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois semaines au réfrigérateur, en bocal propre. Le taux de sucre élevé la conserve bien.
À quoi l’utiliser ?
Crêpes et gaufres, mais aussi banoffee, fourrage de gâteau, ou simplement à la cuillère. Elle remplace le caramel dans la plupart des recettes.
