Découvrez notre recette de la confiture aux raisins rouges avec Thermomix, un déliceux confiture, trés facile à réaliser pour le petit déjeuner.
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Ingrédients :
- 500 g raisins rouges
- 250 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café d’agar-agar
- jus de 1/2 citron
Préparation :
Coupez chaque raisin en 2 et enlevez les pépins.
Dans le bol du thermomix mettez les raisins puis mixez 20 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le sucre et le jus de citron puis réglez 30 minutes varoma à la vitesse 2.
Ajoutez l’agar-agar puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 2.
Versez dans des pots à confiture stérilisés puis laissez refroidir complètement avant de conserver.
Peu de sucre, donc de l’agar-agar
Une confiture classique contient autant de sucre que de fruits, parce que c’est le sucre qui, avec la pectine, assure la prise et la conservation. Ici on descend à 250 g pour 500 g de raisins : deux fois moins. L’agar-agar compense la prise, mais il ne compense pas la conservation.
C’est la conséquence pratique à retenir : cette confiture se garde au réfrigérateur et se consomme rapidement, contrairement à une confiture traditionnelle qui tient des mois en placard.
Les erreurs à éviter
Ajouter l’agar-agar dès le début
La recette l’introduit après les trente minutes de cuisson, suivi de cinq minutes à 100 °C. C’est le bon ordre : l’agar a besoin d’une ébullition franche après son incorporation pour s’activer, et une cuisson prolongée de trente-cinq minutes affaiblirait son pouvoir gélifiant.
Sauter l’épépinage
Les pépins de raisin sont durs et amers, et le mixage à vitesse 9 les casse sans les éliminer. C’est fastidieux, mais c’est ce qui sépare une bonne confiture de raisin d’une confiture granuleuse.
Juger la texture à chaud
L’agar-agar ne prend qu’en dessous de 40 °C. En pot, la confiture paraît liquide : elle prendra en refroidissant. Prolonger la cuisson donnerait une confiture cassante.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois semaines au réfrigérateur. Pour aller plus loin, remplissez des pots stérilisés à chaud et retournez-les cinq minutes.
Le jus de citron est-il indispensable ?
Oui. Il apporte l’acidité qui réveille le raisin, plutôt fade, et il aide la prise en abaissant le pH.
Peut-on utiliser du raisin blanc ?
Oui, aux mêmes proportions. La couleur est moins jolie et le goût plus discret : un peu plus de citron rétablit l’équilibre.
