Nous vous proposons la recette de la compote de rhubarbe avec Thermomix, une délicieuse compote, facile et simple à réaliser pour le dessert.
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Ingrédients :
- 800 g de rhubarbe,
- 110 g de sucre,
- 50 ml d’eau,
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille,
Préparation :
Lavez puis coupez le rhubarbe en morceaux.
Dans le bol versez l’eau le sucre l’extrait de vanille et les morceaux de rhubarbe puis réglez 20 minutes à 90°C à la vitesse 1 en sens inverse.
A la sonnerie mixez 10 secondes à la vitesse 5, puis versez la compote dans un pot de confiture et laissez refroidir.
La rhubarbe n’est pas un fruit
C’est une tige, un pétiole, et cela explique tout son comportement en cuisine : elle est très acide, très riche en eau, et elle ne contient presque pas de sucre. Les 110 g pour 800 g de rhubarbe ne sont donc pas une gourmandise mais un correctif indispensable.
La cuisson en sens inverse à 90 °C est également un choix : elle préserve des morceaux, là où un sens normal réduirait la rhubarbe en purée dès les premières minutes.
Les erreurs à éviter
Utiliser les feuilles
Les feuilles de rhubarbe sont toxiques, riches en acide oxalique. Seules les tiges se consomment, et il faut les couper largement au-dessus du départ des feuilles.
Éplucher systématiquement
Sur les tiges jeunes et fines, la peau est tendre et donne la belle couleur rose. Ce sont seulement les grosses tiges de fin de saison, fibreuses, qui gagnent à être effilées.
Mixer trop longtemps
Dix secondes à vitesse 5, comme indiqué. Au-delà, on obtient une purée lisse et uniforme : l’intérêt d’une compote de rhubarbe est justement de garder de la matière.
Questions fréquentes
Comment réduire l’acidité ?
Une pomme cuite avec la rhubarbe est la solution la plus élégante : elle adoucit sans ajouter de sucre et apporte de la pectine, donc de la tenue.
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, sans décongélation, mais supprimez les 50 ml d’eau : elle en rend déjà beaucoup en décongelant.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Cinq jours au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur. Peu sucrée, elle ne se conserve pas comme une confiture.
