Le weekend et le beau temps approche, voici la recette du cocktail Malibu avec Thermomix, un délicieux cocktail au goût sucré à base de vodka, parfait pour des journées au soleil.
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Ingrédients :
- 400 g de lait concentré sucré
- 200 ml de lait de coco
- 100 g de vodka
- 4 cuillères à café de sucre.
Préparation :
Commencez par mettre le sucre dans le bol du Thermomix puis mixez 5 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le lait concentré, le lait de coco et mélangez 10 secondes à la vitesse 6.
Ajoutez la vodka et mélangez 30 secondes à la vitesse 9.
Versez votre cocktail Malibu dans des verres puis servez avec glaçons et morceaux d’ananas.
Pourquoi le lait concentré tient lieu de liant
Ce cocktail est une crème de coco alcoolisée, dans l’esprit d’une piña colada crémeuse, et non un cocktail transparent. Sa tenue vient entièrement des 400 g de lait concentré sucré : très épais et très riche en sucre, il emprisonne le lait de coco et l’empêche de se séparer en phases.
C’est aussi ce qui explique l’ordre des étapes. La vodka arrive en dernier, mixée 30 secondes à la vitesse 9. L’alcool est un solvant qui fluidifie l’émulsion : introduit trop tôt, il empêcherait le lait concentré et le lait de coco de se lier correctement.
Les erreurs à éviter
Verser les glaçons dans le bol
Les glaçons se mettent dans les verres au moment de servir, jamais dans la préparation. Mixés à la vitesse 9, ils diluent le cocktail et cassent la texture crémeuse qui fait tout son intérêt.
Utiliser une crème de coco déjà séparée
Le lait de coco en conserve se sépare au repos, la partie grasse remontant en surface. Secouez énergiquement la boîte, ou passez-la sous l’eau tiède, avant de mesurer les 200 ml : sinon les proportions sont faussées.
Préparer trop à l’avance
Au-delà de quelques heures, le mélange se déphase au réfrigérateur. Il se rattrape par un rapide passage au bol, mais le mieux reste de le préparer peu avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on le faire sans alcool ?
Oui : remplacez les 100 g de vodka par du jus d’ananas. Le cocktail devient plus doux et plus épais, adapté à toute la table. La texture s’en trouve même améliorée, l’alcool étant ce qui la fluidifie.
Le rhum blanc convient-il mieux ?
C’est l’alcool traditionnel de ce type de cocktail et il s’accorde plus naturellement à la coco que la vodka, plus neutre. Gardez la même quantité de 100 g.
Combien de verres pour ces quantités ?
Environ quatre verres bien remplis, servis sur glaçons avec les morceaux d’ananas. Le cocktail est riche et sucré : de petites portions valent mieux que de grands verres.
À consommer avec modération. La vente d’alcool est interdite aux mineurs.
