Nous vous proposons la recette du Cocktail Bellini au Thermomix, une délicieuse boisson de saison à base de pêche et vin mousseux, facile et simple à réaliser chez vous.
Retrouvez les 63 autres recettes de la rubrique Cocktails & apéritifs alcoolisés.
Ingrédients :
- 5 pêches blanches
- 600 ml de vin mousseux
- 5 cuillères à soupe de sucre
- jus d’un citron
- 8 glaçons
Préparation :
Dans le bol de thermomix mettez les pêches coupées en 2 puis mixez 20 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez ensuite le sucre et le jus de citron et mélangez 15 secondes à la vitesse 6.
Versez le vin mousseux puis ajoutez les glaçons et mixez 20 secondes à la vitesse 6.
Versez dans des verres décorez puis servez.
Le Bellini se fait à la pêche blanche
C’est la recette de Giuseppe Cipriani, au Harry’s Bar de Venise : purée de pêche blanche et prosecco, rien d’autre. La pêche blanche est moins parfumée que la jaune mais plus délicate, et sa couleur pâle donne le rose caractéristique du cocktail.
Le mousseux ne passe jamais au robot : les couteaux le dégazent instantanément. Seules les pêches y vont.
Les erreurs à éviter
Mixer le vin mousseux
C’est l’erreur qui ruine le cocktail. Il se verse dans les verres, doucement, sur la purée.
Mixer la glace avec la purée
Le Bellini n’est pas un cocktail glacé : la glace le dilue. Les pêches se mixent froides, et c’est suffisant.
Utiliser des pêches pas mûres
Sur deux ingrédients, le fruit ne peut pas se cacher. Elles doivent être parfumées et céder sous le pouce.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment du sucre ?
Le Bellini original n’en contient pas. Cinq cuillères, c’est beaucoup : goûtez avant, avec des pêches mûres c’est souvent superflu.
Faut-il filtrer la purée ?
Pour un cocktail limpide, oui. Le Bellini vénitien est traditionnellement légèrement trouble.
Quel vin choisir ?
Un prosecco brut, c’est le vin d’origine. Un mousseux doux déséquilibrerait le cocktail.
