Voici la recette des muffins aux blancs d’oeufs avec Thermomix, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, faciles à faire pour le goûter, ou pour utiliser le reste de blancs d’œufs d’une autre recette.
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Ingrédients :
- 80 g de farine
- 40 ml d’huile
- 1/2 sachet de levure chimique
- 75 g de blancs d’œufs
- 75 g de sucre
- 20 g de maïzena
- zeste de 1 citron râpée
Préparation :
Commencez par préchauffer le four à 180°C.
Insérez le fouet dans le bol du Thermomix puis mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel puis réglez 4 minutes à la vitesse 3,5.
A la sonnerie réglez 30 secondes à la vitesse 3 puis versez l’huile par l’orifice.
Ensuite dans un saladier mélangez la farine, la levure, la maïzena et le zeste de citron.
Ajoutez le mélange dans le bol puis réglez 2 minute à la vitesse 4.
Répartissez la préparation dans des caissettes à muffins puis enfournez 20 minutes.
La solution aux blancs d’œufs qui restent
C’est le problème classique après une crème anglaise, une mousse ou des macarons : il reste des blancs et on ne sait qu’en faire. Ces muffins sont conçus pour ça — 75 g de blancs, soit environ deux ou trois œufs.
Sans jaune, ils sont nettement plus légers qu’un muffin classique, et le zeste de citron compense l’absence de richesse.
Les erreurs à éviter
Casser les blancs montés
Ils sont la seule source de légèreté de la recette. Le mélange sec s’incorpore délicatement — trop travaillé, l’appareil retombe et les muffins deviennent plats.
Verser l’huile trop vite
Elle s’ajoute en filet par l’orifice, fouet en marche, comme le prévoit la recette. Versée d’un coup, elle fait retomber les blancs.
Remplir les moules à ras bord
Aux deux tiers : c’est valable pour tous les muffins, et d’autant plus ici que la pâte est très aérée.
Questions fréquentes
Peut-on congeler les blancs d’œufs ?
Oui, très bien, dans un bac à glaçons pour les portionner. Ils se conservent plusieurs mois et montent parfaitement après décongélation.
Combien de temps se conservent ces muffins ?
Deux jours en boîte hermétique. Sans jaune ni beurre, ils sèchent un peu plus vite que les muffins classiques.
Peut-on remplacer le citron ?
Par de l’orange, de la vanille ou de la fleur d’oranger. Un parfum marqué est important : sans jaune, la pâte est neutre.
