Voici la méthode pour faire des biscuits Mikados ou Bâtonnets au chocolat, une recette facile et simple à préparer avec votre Thermomix.
Vous trouverez 60 autres recettes dans notre rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 40 g de beurre
- 100 g d’eau
- pincée de sel
Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- Du chocolat blanc et du noix de coco râpée pour la décoration
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le bol et mélangez 30 sec à la vitesse 4, puis retirez la pâte et formez une boule.
Dans un plan de travail fariné, étalez la pâte pour former un long rectangle de 1 à 2 mm d’épaisseur, ensuite découpez des petites bandes d’environ 10 cm de longueur.
Faites roulez chaque bande pour former un boudin, puis placez les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire vos biscuits Mikados au four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes, ensuite retirez du four et laissez refroidir.
Pendant ce temps, mettez le chocolat dan le bol du Thermomix et réglez 4 min à 50°C vitesse 1.
Versez le chocolat dans un récipient puis trempez-y chaque bâtonnet, décorez avec du chocolat blanc ou avec du noix de coco râpée ensuite placez les mikados sur une grille jusqu’à ce que le chocolat prenne.
Une pâte sans œuf, volontairement sèche
250 g de farine, 40 g de beurre, 100 g d’eau : c’est une pâte très pauvre en gras. C’est ce qui permet aux bâtonnets d’être cassants et secs après cuisson, comme le produit d’origine — une pâte riche donnerait des biscuits friables qui se briseraient au trempage dans le chocolat.
Le sucre glace plutôt que le sucre en poudre va dans le même sens : il se dissout complètement et ne laisse pas de grains dans une pâte aussi fine.
Les erreurs à éviter
Rouler des bâtonnets trop épais
Ils doivent être fins, quelques millimètres. Trop épais, ils restent mous au centre et ne croquent pas.
Tremper dans un chocolat trop chaud
Il coule et la couche est trop fine. Le chocolat fondu doit tiédir jusqu’à environ 30 °C pour bien napper.
Tremper des biscuits tièdes
Le chocolat ne fige pas et glisse. Refroidissement complet avant le trempage.
Questions fréquentes
Pourquoi mon chocolat blanchit-il ?
C’est un défaut de tempérage : le beurre de cacao cristallise mal. Le biscuit reste parfaitement bon, seul l’aspect en pâtit.
Comment les faire bien réguliers ?
Étalez la pâte finement et découpez des bandes à la roulette plutôt que de rouler chaque bâtonnet à la main.
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux semaines en boîte métallique hermétique, à l’abri de l’humidité. C’est l’avantage d’une pâte sèche.
