Nous vous proposons la recette des muffins au chèvre frais et à la menthe, à préparer avec votre Thermomix. Ces muffins salée sont parfaits à déguster pour l’apéritif.
Pour aller plus loin, la rubrique Apéritifs & amuse-bouches réunit 67 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 200 g de chèvre frais
- 3 oeufs
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 50 g d’huile d’olive
- 50 g de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
Commencez par préchauffer le four à 200°C.
Dans le bol du Thermomix mettez les feuilles de menthe, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5, et gardez de côté.
Sans lavez le bol mettez les oeufs puis mixez 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez le lait, l’huile puis réglez 10 secondes à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez le chèvre frais, la menthe hachée, la farine et la levure puis réglez 1 minute à la vitesse 4.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins puis enfournez vos muffins au chèvre frais et à la menthe pendant 15 minutes.
Un muffin salé suit les mêmes règles qu’un sucré
Le principe ne change pas : on mélange le minimum. La pâte doit rester grumeleuse, et c’est justement ce qui donne la texture aérée du muffin. Trop travaillée, elle développe du gluten et donne des muffins élastiques avec des tunnels.
Le chèvre frais apporte l’humidité et le gras ; l’huile d’olive, contrairement au beurre, garde les muffins moelleux même froids — ce qui compte pour un apéritif.
Les erreurs à éviter
Mixer la menthe avec la pâte
Elle noircit et libère de l’amertume. Elle se cisèle au couteau et s’incorpore à la spatule en fin de préparation.
Utiliser un chèvre trop humide
Un chèvre frais très mou rend de l’eau et alourdit la pâte. Égouttez-le si nécessaire.
Remplir les caissettes à ras bord
Aux deux tiers. Les muffins gonflent et débordent.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, ils se gardent deux jours en boîte hermétique et se congèlent bien. Quelques minutes à 150 °C les réveillent.
Comment les servir ?
Tièdes, en format mini pour un apéritif dînatoire. Froids, l’huile d’olive garde le moelleux — c’est l’avantage sur une version au beurre.
Par quoi remplacer la menthe ?
Basilic, ciboulette ou aneth. La menthe et le chèvre sont un couple classique, mais tous les herbes fraîches fonctionnent.
