Nous vous présentons ces magnifiques cannelés au chorizo à préparer avec votre Thermomix, recette délicieuse, simple et rapide à faire.
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Ingrédients :
- 200 g de lait
- 50 g de beurre
- 80 g de farine
- 60 g de gruyère râpé
- 1 œuf
- 1/2 chorizo fort sans peau coupé en morceau
- Sel et poivre
Préparation des cannelés au chorizo :
Mettez dans le bol du Thermomix le lait et le beurre, puis programmez 5 minutes à 60° et à la vitesse 1 et laissez refroidir.
Sans rincer le bol mettez-y le chorizo et mixez 5 secondes à la vitesse 5 et réservez.
Nettoyez le bol et mettez-y la farine, le fromage râpé et l’œuf, puis mixez 15 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez dessus le mélange lait et beurre, puis mixez 40 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez à la préparation le mélange de chorizo et fromage, le sel et poivre puis mixez 10 secondes, à la vitesse 5 en sens inverse.
Versez la préparation dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
Versez la préparation dans des moules à cannelés, puis mettez à cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 à minutes.
Un cannelé salé, sans le repos long
Contrairement au cannelé bordelais qui demande 24 à 48 heures de repos, cette version salée se cuit rapidement. La pâte reste néanmoins liquide : c’est normal, elle doit se verser dans les moules et non s’y déposer.
Le lait et le beurre sont chauffés puis refroidis avant d’être mêlés à la farine — cette étape évite les grumeaux.
Les erreurs à éviter
Verser le lait chaud sur la farine
La recette prévoit de le laisser refroidir. Chaud, il cuit partiellement la farine et forme des grumeaux impossibles à rattraper.
Des moules mal beurrés
Les cannelures accrochent fortement. Beurrez au pinceau en insistant dans chaque creux.
Sortir les cannelés trop tôt
Ils doivent être bien colorés : c’est la croûte qui fait le cannelé. Pâles, ils s’affaissent en refroidissant.
Questions fréquentes
Faut-il des moules en cuivre ?
Non, le silicone convient très bien pour une version salée, où l’on ne cherche pas la croûte caramélisée du cannelé sucré.
Combien de temps à l’avance ?
Le matin pour le soir. Quelques minutes au four les rendent croustillants juste avant de servir.
Par quoi remplacer le chorizo ?
Du saumon fumé, du jambon cru ou des dés de comté : la pâte accepte toutes les garnitures fermes.
