Une recette spéciale pour la saison, et l’une des plus savoureuse, le gâteau au potiron avec Thermomix. Ce gâteau n’est pas très sucré, vous pouvez en rajouter si vous le souhaitez.
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Ingrédients :
- 500 g de potiron
- 250 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 5 oeufs séparées en blancs et jaunes
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 20 g de rhum
Préparation du gâteau au potiron avec Thermomix :
Coupez le potiron en morceaux et mettez-le dans le bol du Thermomix, puis programmez 5 minutes à 60° à la vitesse 1 et réservez.
Mettez le fouet en place dans le bol, puis mettez les blancs d’oeufs et le sucre et programmez 2 minutes à la vitesse 3,5, ensuite réservez.
Mettez le beurre dans le bol et programmez 1 minutes à 100° à la vitesse 2, ensuite ajoutez le potiron et mixez 10 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez la farine, la levure, le rhum et les jaunes d’oeufs dans le bol du Thermomix ensuite mixez 20 secondes à la vitesse 3.
Versez le préparation dans un saladier et incorporez délicatement les blancs, puis versez dans un moule, ensuite faites cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Les blancs montés compensent l’humidité du potiron
500 g de potiron dans un gâteau, c’est énorme en eau. Sans contrepartie, la pâte serait lourde et compacte. C’est le rôle des 5 blancs montés incorporés en fin de recette : ils apportent l’air que l’humidité du légume écraserait.
C’est aussi pourquoi ce gâteau est peu sucré, comme le note la recette : le potiron apporte déjà son propre sucre, et 120 g suffisent pour 250 g de farine.
Les erreurs à éviter
Ne pas égoutter la purée de potiron
C’est le point faible de toutes les recettes au potiron. Après cuisson, laissez la purée s’égoutter dix minutes dans une passoire fine : l’eau qu’elle rend est ce qui rend le gâteau spongieux.
Casser les blancs à l’incorporation
On détend d’abord la pâte avec un tiers des blancs, puis on incorpore le reste à la spatule, de bas en haut. Mélangés au robot, ils ne servent plus à rien.
Confondre potiron et potimarron
Le potimarron est plus sec et plus sucré, le potiron plus aqueux et plus doux. Avec du potimarron, réduisez un peu la farine ou le gâteau sera sec.
Questions fréquentes
Le rhum est-il indispensable ?
Non, mais il joue un rôle : le potiron a un goût discret et légèrement végétal, et le rhum le masque tout en apportant de la rondeur. Une gousse de vanille ou de la cannelle font le même travail.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours sous une cloche. Il est même meilleur le lendemain, l’humidité du potiron ayant fini de se répartir dans la mie.
Peut-on utiliser du potiron surgelé ?
Oui, mais il rend encore plus d’eau. L’égouttage devient alors obligatoire, pas optionnel.
