En plein saison de potiron nous vous proposons de préparer ces magnifiques beignets de potiron avec Thermomix.
Pour aller plus loin, la rubrique Crêpes, gaufres & beignets réunit 40 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 300 g de potiron
- 300 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 litre d’eau
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de jus d’orange
- 50 g de sucre de canne
- 10 g de cannelle en poudre
Préparation des beignets de potiron :
Épluchez et découpez la chair du potiron en cubes, puis versez l’eau dans le bol du Thermomix ensuite mettez les cubes de potiron dans le Varoma et programmez 25 minutes à température Varoma et vitesse 2.
Videz le bol et mettez-y le potiron, puis mixez 3 minutes à la vitesse 5.
Ajoutez au contenu du bol le sucre, les oeufs et le jus d’orange puis mixez 4 minutes à la vitesse 5.
Ajoutez la farine et la levure, puis mixez encore 5 minutes à la vitesse 6.
Faites des beignets avec le mélange obtenu, puis faites les frire dans une friteuse.
Mélangez le sucre de canne et la cannelle dans une assiète, puis faites rouler les beignets chauds dedans, laissez refroidir avant de servir.
La purée de potiron doit être sèche
Tout se joue sur ce point. Le potiron est cuit au Varoma et non dans l’eau, précisément pour qu’il ne se gorge pas de liquide. Une purée trop humide donne une pâte molle qui boit l’huile de friture et des beignets lourds.
Si votre potiron rend beaucoup d’eau malgré la cuisson vapeur, laissez la purée s’égoutter dix minutes dans une passoire fine avant d’ajouter la farine.
Les erreurs à éviter
Une huile de friture mal réglée
170 à 180 °C, c’est la fourchette utile. Plus bas, le beignet absorbe l’huile et devient gras ; plus haut, il brunit avant que l’intérieur soit cuit. Sans thermomètre, un petit morceau de pâte doit remonter en grésillant immédiatement.
Faire des beignets trop gros
Une cuillère à soupe de pâte suffit. Un beignet volumineux reste cru au centre : la chaleur met trop de temps à traverser une pâte dense.
Sucrer trop tôt
Le mélange sucre de canne et cannelle se pose sur des beignets encore chauds mais égouttés. Versé sur des beignets brûlants et gras, il fond et coule ; sur des beignets froids, il ne tient pas.
Questions fréquentes
Peut-on les cuire au four ?
Ce ne seront plus des beignets, mais cela fonctionne : 200 °C, vingt minutes, en badigeonnant d’huile. La texture est celle d’un petit gâteau moelleux.
Peut-on remplacer le potiron ?
Oui, par du potimarron ou de la butternut, aux mêmes proportions. Le potimarron étant plus sec, c’est même souvent un meilleur choix ici.
Comment les conserver ?
Ils se mangent le jour même, c’est leur seule vraie contrainte. Réchauffés au four dix minutes à 150 °C, ils retrouvent une partie de leur croustillant.
