Pour accompagner vos salades ou à servir en entrée, nous vous présentons la recette des beignets de chou-fleur avec Thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Crêpes, gaufres & beignets, qui en rassemble 40 autres.
Ingrédients :
- 1 chou fleur coupé en petits bouquets
- 3 oeufs
- 0,5 litre d’eau
- Un peu d’huile
- 250 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 200 g lait
- Sel et poivre
Préparation des beignets de chou-fleur avec Thermomix :
Mettez l’eau dans le bol du Thermomix et le chou-fleur dans le Varoma, puis mettez-le en place et programmez 35 minutes, température Varoma et vitesse cuillère, ensuite videz le Thermomix.
Mettez tous les autres ingrédients dans le bol, puis mixez 30 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez le chou-fleur, puis mixez à nouveau 12 secondes à la vitesse 2.
Façonnez les beignets, puis mettez-les sur une plaque de four avec l’huile, et enfournez 20 minutes à 200°.
Pourquoi le chou-fleur cuit avant d’entrer dans la pâte
Les bouquets passent 35 minutes au Varoma avant tout le reste. C’est long, et c’est nécessaire : le chou-fleur cru ne cuirait jamais à cœur pendant les 20 minutes de four, et vous obtiendriez des beignets dorés à l’extérieur avec des morceaux durs au centre.
La cuisson vapeur a un second avantage sur l’eau bouillante. Le chou-fleur est très absorbant : bouilli, il se gorge d’eau qu’il relâche ensuite dans la pâte et l’empêche de tenir. À la vapeur, il cuit sans s’imbiber, et la pâte de 250 g de farine garde la consistance qui permet de façonner les beignets à la main.
Les erreurs à éviter
Mixer le chou-fleur trop longtemps
12 secondes à la vitesse 2, pas davantage. À vitesse plus élevée, les bouquets cuits se réduisent en purée et les beignets perdent tout relief : on ne distingue plus le légume.
Ne pas égoutter les bouquets
Le Varoma laisse toujours un peu de condensation sur les fleurettes. Laissez-les s’égoutter quelques minutes avant de les incorporer, sinon la pâte se détend et les beignets s’étalent sur la plaque.
Oublier l’huile sous les beignets
La recette fait déposer les beignets sur la plaque avec l’huile. C’est ce contact qui les dore par le dessous : sans elle, ils cuisent mais restent pâles et mous.
Questions fréquentes
Peut-on les frire à la poêle ?
Oui, c’est la méthode traditionnelle : 3 à 4 minutes par face dans un fond d’huile chaude. Ils sont plus croustillants qu’au four, mais nettement plus gras.
Comment les rendre plus croustillants au four ?
Montez à 220 °C les cinq dernières minutes et retournez-les à mi-cuisson. Vous pouvez aussi remplacer 50 g de farine par de la semoule fine, qui apporte du croquant.
Ça marche avec d’autres légumes ?
Oui : brocoli, courgette ou carotte, avec les mêmes proportions de pâte. Adaptez seulement le temps de vapeur — 20 minutes suffisent pour la courgette, beaucoup plus tendre que le chou-fleur.
