Muffins aux pépites de chocolat

On aime tous les muffins car ils sont facile à préparer et on peut les faire avec plein d’ingrédients, qu’il soit salés ou sucrés. Voici la recette des muffins aux pépites de chocolat avec Thermomix.

Cette recette fait partie de notre sélection Biscuits & petits gâteaux, qui en rassemble 60 autres.

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 300 g de lait
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 100 g de pépites de chocolat
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• Une pincée de sel

Préparation :

mettez le chocolat dans le bol du Thermomix puis mixez 5 secondes à la vitesse 5, ensuite réservez.

Dans le bol du Thermomix mettez le beurre, les œufs, le sucre, la farine, le sel, le lait et la levure, puis mixez 30 secondes à la vitesse 5.

Ajoutez le chocolat au contenu du bol, puis mixez 10 secondes à la vitesse 4 en sens inverse.

Verser votre préparation dans des moules à muffins, ensuite mettez au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Laissez les muffins aux pépites de chocolat refroidir avant de les démouler.

Le secret des muffins : ne pas trop mélanger

C’est la règle qui distingue un muffin d’un gâteau, et elle est contre-intuitive : la pâte doit rester grumeleuse. Un mélange trop long développe le gluten, et les muffins deviennent élastiques, plats et compacts au lieu de gonfler en dôme.

Trente secondes suffisent donc largement, et les pépites s’ajoutent en sens inverse pour ne pas être broyées — c’est exactement ce que prévoit la recette.

Les erreurs à éviter

Remplir les moules à ras bord

Aux deux tiers. Au-delà, la pâte déborde et le muffin perd le dôme qui fait tout son caractère.

Un four pas assez chaud

Les muffins ont besoin d’un choc thermique initial pour lever vite et former leur dôme. Un four bien préchauffé est indispensable ; certains commencent même à 200 °C avant de redescendre.

Des pépites qui tombent au fond

Roulez-les dans une cuillère de farine avant de les incorporer : elles restent alors en suspension dans la pâte au lieu de couler.

Questions fréquentes

Combien de temps se conservent-ils ?

Deux jours en boîte hermétique, mais ils sont nettement meilleurs le jour même, encore tièdes.

Peut-on les congeler ?

Oui, une fois refroidis. Quelques minutes au four et ils retrouvent leur moelleux — bien mieux qu’au micro-ondes.

Peut-on remplacer les pépites ?

Par des myrtilles, des framboises ou des morceaux de chocolat concassé. Les fruits frais demandent de réduire légèrement le lait.