Découvrez notre recette recette des croquettes pommes de terre et mortadelle avec Thermomix, des bouchées délicieuses à la fois fondantes et croquantes. Des croquettes à servir avec une délicieuse sauce.
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Ingrédients :
Pour les croquettes :
- 600 g de pommes de terre
- 220 g de mortadelle
- 100 g de parmesan
- Noix de muscade au goût
- De la farine
- 3 oeufs
- 600 g d’eau
- Du sel
Pain :
- 80 g de lait
- 220 g de chapelure
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- Une pincée de sel
- De l’huile pour la friture
Préparation :
Mettez 3 œufs, 80 g de lait et le sel dans le bol du thermomix puis mixez 5 secondes à la vitesse 3 et réservez.
Mettez la mortadelle dans le bol et mixez 5 secondes à la vitesse 5, raclez les parois puis mixez encore 5 secondes à la vitesse 5 et réservez. Lavez et séchez le bol du Thermomix.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et déposez-les dans le Varoma.
Versez 500 g d’eau dans le bol, placez le Varoma et programmez 25 minutes température Varoma et vitesse 1. Videz le bol et laissez refroidir les pommes de terre.
Mettez les pommes de terre dans le bol, salez et mixez 3 secondes à la vitesse 5 .
Ajoutez la mortadelle hachée, 80 g de parmesan, un peu de muscade, 2 œufs et la farine puis mixez 10 secondes à la vitesse 5.
Prenez une partie du mélange, formez des croquettes, farinez-les et mettez-les sur un plateau puis mettez le plateau au réfrigérateur pendant 1 heure.
La purée doit être sèche, et froide
C’est la double condition d’une croquette qui tient. Sèche, parce que l’eau empêche la panure d’adhérer et fait éclater la croquette dans l’huile. Froide, parce qu’une purée tiède est trop molle pour être façonnée.
Après cuisson, laissez la purée refroidir à découvert : la vapeur s’échappe et la préparation se tient bien mieux.
Les erreurs à éviter
Trop mixer la purée
Un mixage prolongé libère l’amidon et la purée devient élastique et collante. On écrase, on ne mixe pas.
Façonner une purée tiède
Les croquettes s’affaissent. Une heure au réfrigérateur minimum.
Une huile trop froide
175-180 °C. En dessous, la chapelure absorbe l’huile et les croquettes éclatent.
Questions fréquentes
Quelle pomme de terre choisir ?
Une variété farineuse — bintje, agria — qui donne une purée sèche et fine.
Comment obtenir une panure bien croustillante ?
Une double panure : chapelure, œuf battu, chapelure à nouveau. C’est la méthode des cuisines italiennes.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et panées, séparées par du papier sulfurisé. Elles se frient sans décongélation.
