Nous vous proposons la recette des cannelés au foie gras avec Thermomix, de délicieux cannelés salés à croquer pour l’apéritif, facile et simple à réaliser chez vous.
Retrouvez les 35 autres recettes de la rubrique Noël & fin d'année.
Ingrédients :
- 120 g de farine
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 200 g de foie gras cuit
- 60 g de beurre
- 60 cl de lait écrémé
- sel et poivre
Préparation :
Mettez dans le bol le lait et le beurre puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 1, ensuite réservez de côté et laissez tiédir.
Sans lavez le bol, mettez la farine, les oeufs, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre puis mélangez 3 minutes à la vitesse 4.
Au bout de la première minute versez petit à petit le lait par l’orifice.
Coupez ensuite le foie gras en petits morceaux.
Remplissez avec la préparation des moules à cannelés aux 2/3 puis déposez 1 ou 2 morceaux de foie gras dans chaque moule.
faites-les cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes.
Le repos de la pâte, comme pour les cannelés sucrés
La pâte à cannelé est une pâte liquide qui gagne à reposer 24 à 48 heures au réfrigérateur avant cuisson. Ce repos permet à la farine de s’hydrater complètement et donne le contraste caractéristique entre une croûte ferme et un cœur fondant. La version salée n’y échappe pas.
C’est donc une bouchée apéritive à lancer l’avant-veille, ce qui tombe bien dans l’organisation d’un réveillon.
Les erreurs à éviter
Verser le lait chaud sur les œufs
Il doit tiédir avant, comme le prévoit la recette. Versé brûlant, il cuit les œufs et la pâte devient granuleuse.
Des moules insuffisamment préparés
Beurrés généreusement, y compris dans les cannelures. C’est là que la pâte accroche et que les cannelés se déchirent au démoulage.
Sortir les cannelés trop tôt
Ils doivent être bien colorés : c’est la croûte qui fait le cannelé. Pâles, ils s’affaissent en refroidissant.
Questions fréquentes
Faut-il des moules en cuivre ?
Non. Les moules en silicone fonctionnent, avec une croûte un peu moins marquée. Le cuivre reste supérieur mais coûte cher pour une recette occasionnelle.
Chauds ou froids ?
Tièdes, c’est là qu’ils sont les meilleurs. Un passage de quelques minutes au four les redonne croustillants s’ils ont été faits à l’avance.
Combien par personne ?
Deux à trois pièces en version mini, dans un assortiment de bouchées apéritives.
