Découvrez notre recette pour faire des meringues fantômes pour Halloween avec Thermomix, une recette savoureuse, simple et facile à réaliser chez vous pour la fête d’Halloween.
Pour aller plus loin, la rubrique Biscuits & petits gâteaux réunit 60 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
L’appareil à meringues
- 150 g blanc d’oeuf
- 150 g sucre glace
- 150 g sucre en poudre
Ganache chocolat
- 40 g beurre doux (mou)
- 60 g chocolat noir
Préparation :
Pour les meringues
Dans le bol de votre thermomix, mettez les blancs et appuyez 2 fois sur turbo pour les casser.
Ensuite ajoutez la moitié du sucre en poudre et insérez le fouet dans le bol du thermomix, puis fouettez pendan 5 minutes, 37°C à la vitesse 3,5.
3 minutes avant la fin, ajoutez le reste du sucre en poudre.
A la sonnerie, ajoutez le sucre glace et mélangez pendant environ 20 secondes à la vitesse 3.
Mettez la préparation dans une poche à douille ronde et faire des petits fantômes.
Commencer par la tête et faire des zigzags pour le corps en finissant en pointe. Ou faire des petits tas qui finissent en pointe.
Enfin, cuire dans un four à 80°C (100°C maxi) afin que les fantômes restent bien blancs pendant 2 heures, puis laisser sécher porte ouverte.
La ganache chocolat
Dans le bol de votre thermomix, ajoutez le chocolat en morceau et mixez pendant 5 secondes à la vitesse 9.
Ensuite, ajoutez le beurre mou et faire fondre pendant 2 minutes et 30 secondes, 37°C à la vitesse 2. Le mélange doit être lisse et former un ruban.
Il y en aura de trop, mais ça se conserve au frigo quelques jours, il va durcir, il suffit de le laisser à température ambiante (passer un peu sous eau chaude pour aller plus vite) pour qu’il redevienne onctueux.
Enfin, mettez dans une petite poche à douille en plastique et laissez refroidir, coupez la pointe afin de laissez couler un mince filet et faire les yeux de fantômes.
Une meringue, ça sèche, ça ne cuit pas
Le rapport 150 g de blancs pour 300 g de sucre au total est celui de la meringue classique — deux fois plus de sucre que de blanc. C’est ce ratio qui rend la préparation stable et pochable en forme de fantôme.
La cuisson est un séchage : à basse température, une à deux heures, pour évaporer l’eau sans jamais colorer. Un fantôme beige n’est pas un fantôme.
Les erreurs à éviter
Une trace de gras dans le bol
Un reste de jaune ou un bol mal séché, et les blancs ne montent pas. C’est la cause n° 1 des meringues ratées.
Cuire trop chaud
Au-delà de 100-110 °C, la meringue colore et craquelle. Le blanc immaculé demande une température basse et du temps.
Poser les yeux en chocolat trop tôt
La ganache se pose sur des meringues complètement froides. Sur une meringue tiède, elle fond et coule.
Questions fréquentes
Comment obtenir la forme de fantôme ?
Une douille lisse, tenue verticale, en remontant d’un coup sec à la fin pour former la pointe. La meringue doit être ferme, pas coulante.
Comment les conserver ?
Deux à trois semaines dans une boîte métallique hermétique, à température ambiante. Surtout pas au réfrigérateur, où elles ramollissent.
Peut-on les faire par temps humide ?
C’est déconseillé : le sucre capte l’humidité de l’air et les meringues collent en quelques heures.
